抹茶果干吐司
用料
高筋面粉 | 270g |
抹茶粉 | 1小勺 |
各式果干 | 50g |
即发干酵母 | 3g |
细砂糖 | 16g |
盐 | 5g |
奶粉 | 11g |
冰水 | 176g |
黄油 | 16g |
水 | 1小勺 |
抹茶果干吐司的做法
将除黄油外的所有材料放入搅拌机,顺序为液体、糖盐、粉类、酵母
搅拌机通电后开1档,开始混和面团
在1档搅拌的1分半钟内,粉类和液体逐渐混合
搅拌1分半后自动转为2档,此时材料已基本成团
使用2档继续搅拌3分钟,此时看到稍具光滑的面团
转3档,搅打3分钟
此时面团已变得光滑,稍有粘缸,可用刮刀稍刮一下
加入室温软化的黄油,用1档搅打2分钟,使黄油与面团融合
转3档,继续搅打3分钟,此时面团产生大片薄膜,即可停止搅打
取240g面团与抹茶粉和1小勺水混合,分别揉成团,放在温暖处发酵
面团发酵至2.5倍大时,用指测法判断面团时候发酵充分
发酵结束后将面团取出排气,松弛15分钟
松弛后的面团分别擀成长方形,白面团要擀得稍大些,撒上一半用清水泡软的果干
放上抹茶面团,撒上剩余果干
自上而下卷成筒状,收口朝下放入吐司盒,盖上湿润纱布,防止温暖处进行最后发酵
发酵约8分满,放入180度预热的烤箱,下层,上下火,40分钟左右
小贴士
1. 夏季温度高,用冰水可以有效控制酵母的发酵速度,保证面团品质;
2. 果干类最好提前用清水或酒泡软,否则会影响口感;
3. 烘烤时间供参考,需根据自家烤箱调节;
4. 如表面上色过快,可用锡纸覆盖,以免烤焦。