温泉土司低油版【原稿】

450克土司2条
三能波纹模具
面团总量约950克
分割生肧6个
克重155～158之间

结合几位厨友的配方
按喜好调整了糖油量
适合低油低甜口味

用料  

温泉土司低油版【原稿】的做法  

1. 水合面粉中倒入60℃温水，揉光滑
   滚圆密封，放置5℃冷藏12～16小时。

2. 第二天，取出水合面团切成小块，
   和主面团用料混合，盐、黄油后放。

3. 橙子表面用盐擦洗干净，
   用厨房纸吸干水份，刨橙皮。

4. 现刨的橙皮碎鲜艳亮泽清香，混合面团。

5. 面团出厚膜加盐，盐揉匀加黄油，
   揉至薄膜状态出缸，加盖保鲜膜，
   温度28湿度70发酵约50～70分钟。

6. 完成发酵的面团，体积约是原来的
   1.5～2倍，单按不塌不陷，缓慢回弹。

7. 分割6个155~158克的面胚。

8. 排气——滚圆——加盖静置15分钟
   ——擀圆——翻面——折叠

9. 折叠好的生肧翻转，收口朝下，
   盖保鲜膜、袋或发酵布静置15～20分钟。

10. 面肧从中间分别朝上下两端均匀擀开，
    长约45厘米、宽7～8厘米，
    翻面，从一端向另一端轻轻卷起。

11. 入发酵箱，温度37湿度85时间约100分钟
    至9分或满模，时间以面团发酵状态为准。

12. 放入预热好的烤箱最下层、也说底层：
    上温170下温195烤35分钟。
    烘烤约5分钟，观察上色，注意盖锡纸。

13. 烘烤完成，及时脱模，放至晾架冷却。

14. 面包冷却切片，喜欢的口感，爱这橙香。

15. 适合低油低糖口味，组织 看近镜头。

16. 保鲜袋或食品盒密封常温保存2天，
    切片密封冷冻可存放3周。

小贴士

1.时光只是烘焙爱好者，
分享一位学徒的快乐。
2.分享不是因为做得好，
是受益于别的分享者，
想着也会有喜欢的人在寻找，
就像我曾遇见。
3.饮食喜好是很个人化的，
我偏好低油低糖口感，
若厨友投缘，
欢迎留言交流。