深夜食堂 日式炸鸡
每次温习深夜食堂，最能勾起食欲的还是那集炸鸡，鸡皮酥脆，鸡肉多汁，吃时再撒些黑胡椒，香气十足…
用料
| 去骨琵琶腿 | 3只 |
| 料酒 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 大蒜粉 | 少许 |
| 鸡蛋 | 半颗 |
| 牛奶 | 10ml |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
深夜食堂 日式炸鸡的做法
琵琶腿去骨切块，每只琵琶腿可以切4块鸡块。
切好的鸡块加入盐，大蒜粉，黑胡椒粉，料酒，半颗鸡蛋（鸡蛋多了鸡腿肉不能吸收），牛奶拌匀，最后撒入淀粉拌至淀粉糊均匀裹在鸡块上。
静置10分钟以淀粉糊不分层为佳
取直径14厘米小锅，倒入半锅食用油，夹上温度计，待油溫加热至180度放入鸡块，一次放入4—5块即可，炸至鸡块呈浅黄色捞出，约30秒
所有鸡块炸过后，将油溫加热至200度，放入鸡块复炸，一次4—5块，炸至金黄色（约30秒）取出控油或厨房纸吸油，装盘即可
小贴士
1、油炸锅不要太大，小锅省油，且油的高度足够淹没鸡块才能炸的均匀，煎容易使鸡肉流失水分
2、180度油溫最适合，低了容易粘锅，高了油会冒烟不健康，建议使用油炸温度计
