浓油赤酱鲍鱼红烧肉

有什么就吃什么，最近泡发了干鲍鱼需要做出来，冰箱里找到了一块前腿肉，如果有五花肉更理想。

用料  

浓油赤酱鲍鱼红烧肉的做法  

1. 前腿肉切块（建议用五花肉）

2. 把肥肉部分放入锅中慢煎出油。（如果五花肉，就跳过这一步，直接炒糖色了）

3. 倒出部分油，把肥肉捞出。

4. 锅中底油放入冰糖，炒糖色

5. 放入肉及煎过的肥肉

6. 清水泡三天的鲍鱼，横八竖七的切斜花刀，便于入味。

7. 放入锅中，加葱姜，香叶大料炒香后，加入酱油，白糖，倒入料酒盖过肉，我一般是不加水。中小火炖1.5小时。

8. 开锅盖，大火收汁。

9. 撒上葱叶点缀，浓油赤酱的鲍鱼红烧肉就烧好了。

小贴士

红烧肉炖烂后，一定要收汁，才会有油亮的感觉。清水泡透的鲍鱼，有嚼劲但一定能咬动。