糖醋尖椒酿虾滑(另附香菇酿)
做好吃的成了疫情期间宅在家为数不多的几个乐趣之一,那么就要研究一些花费时间的"功夫菜"才有的玩嘛～头天晚上从冷冻里拿出一袋虾仁放在冷藏,打算第二天吃,到上午也没想好什么做法好,炒虾的话我还是比较喜欢用整只的大虾,正好家里还有尖椒和香菇,一拍即合！干脆把虾仁剁蓉,做酿虾滑吧！
用料
| 虾滑: | |
| 虾仁 | 300克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 葱 | 4cm一段 |
| 姜 | 3片 |
| 蚝油 | 1汤勺 |
| 淀粉 | 1.5勺 |
| 盐 | 2克 |
| 高度酒 | 1汤勺 |
| 胡萝卜(可不用) | 三分之一根 |
| 香菜(可不用) | 1根 |
| 蔬菜: | |
| 尖椒(尽量笔直,粗细大小均匀) | 3个 |
| 新鲜香菇(大小适中,个头均匀) | 9-10朵 |
| 糖醋汁: | |
| 糖 | 3-4汤勺 |
| 生抽 | 2汤勺 |
| 米醋 | 2汤勺 |
| 盐 | 2克 |
| 淀粉 | 1克 |
| 水 | 3～4汤匙 |
糖醋尖椒酿虾滑(另附香菇酿)的做法
虾仁洗净控干水,胡萝卜和香菜切细末
葱姜切片放在一个小碗里倒入开水泡着后面用到。![糖醋尖椒酿虾滑(另附香菇酿)的做法步骤图 第2张]( "糖醋尖椒酿虾滑(另附香菇酿)的做法步骤图 第2张")
开始剁虾仁,剁剁剁剁直到虾仁变成黏黏糊糊的虾泥。
(开始先一小部分一小部分的切碎,在放在一起剁比较好操作哟)![糖醋尖椒酿虾滑(另附香菇酿)的做法步骤图 第3张]( "糖醋尖椒酿虾滑(另附香菇酿)的做法步骤图 第3张")
放入虾滑部分 除了葱和姜的其他所有材料,仔细搅拌均匀。
胡萝卜增加了口感,香菜提味儿,没有可以不放但有的话更好吃哦![糖醋尖椒酿虾滑(另附香菇酿)的做法步骤图 第4张]( "糖醋尖椒酿虾滑(另附香菇酿)的做法步骤图 第4张")
少量多次的加入葱姜水,一共放3汤匙,每次加水都要搅拌均匀。
这时也要注意虾滑的稀稠度,如果流动性太大可再加少许淀粉。![糖醋尖椒酿虾滑(另附香菇酿)的做法步骤图 第5张]( "糖醋尖椒酿虾滑(另附香菇酿)的做法步骤图 第5张")
尖椒和香菇洗干净
尖椒切头去尾劈成两半去籽,切成两段(比较方便下锅和翻动)
香菇去蒂,轻轻捏一下水分，注意不要破坏形状
两种材料都尽可能控干或晾干水分,防止一会儿下锅剪的时候溅油。![糖醋尖椒酿虾滑(另附香菇酿)的做法步骤图 第6张]( "糖醋尖椒酿虾滑(另附香菇酿)的做法步骤图 第6张")
虾滑均匀的酿入尖椒
注意尖椒两头留出一点点余地不塞满馅儿不要太贪心,煎熟会溢出来不好看![糖醋尖椒酿虾滑(另附香菇酿)的做法步骤图 第7张]( "糖醋尖椒酿虾滑(另附香菇酿)的做法步骤图 第7张")
香菇也酿好馅儿啦
![糖醋尖椒酿虾滑(另附香菇酿)的做法步骤图 第8张]( "糖醋尖椒酿虾滑(另附香菇酿)的做法步骤图 第8张")
锅中放一点油,中火，放入酿好馅儿的尖椒,带馅儿的那面先朝下剪,定型后翻面,一共翻三次左右
直到虾滑金黄,青椒变成金黄色虎皮,盛出备用![糖醋尖椒酿虾滑(另附香菇酿)的做法步骤图 第9张]( "糖醋尖椒酿虾滑(另附香菇酿)的做法步骤图 第9张")
糖醋汁部分的材料除了淀粉,其他的全部倒入锅中 小火煮开,加入刚才煎好的食材
盖盖子小火入味两分钟,翻一次面,淀粉再加一点点水化开,顺锅边儿倒入,等汤汁变粘稠就可以关火啦![糖醋尖椒酿虾滑(另附香菇酿)的做法步骤图 第10张]( "糖醋尖椒酿虾滑(另附香菇酿)的做法步骤图 第10张")
成品长这样,淀粉勾芡让糖醋汁挂在食材上,又入味颜色又好看。
接下来讲虾酿香菇↓![糖醋尖椒酿虾滑(另附香菇酿)的做法步骤图 第11张]( "糖醋尖椒酿虾滑(另附香菇酿)的做法步骤图 第11张")
香菇我用了水煎的做法,味道更鲜美,更能品尝到食材本身的美味
![糖醋尖椒酿虾滑(另附香菇酿)的做法步骤图 第12张]( "糖醋尖椒酿虾滑(另附香菇酿)的做法步骤图 第12张")
做法很简单,同样像刚才尖椒那样少油中火下锅两面剪金黄色,翻面,香菇朝下虾滑朝上，顺锅边倒入两三汤匙清水,盖好锅盖小火闷5分钟左右,就可以吃啦！
汤汁不要倒掉一起盛进盘子里，鲜的嘞
我在上面撒了一些现磨的黑胡椒提味儿！你也可以撒点白胡椒粉等,根据个人口味哟![糖醋尖椒酿虾滑(另附香菇酿)的做法步骤图 第13张]( "糖醋尖椒酿虾滑(另附香菇酿)的做法步骤图 第13张")
小贴士
两种蔬菜随时都是酿虾滑,但是食材不同，不同的做法更搭配他们本身的味道
青椒最下饭的做法应该就是虎皮尖椒和糖醋尖椒了吧？那么把这两种结合起来再加上虾仁,能不好吃吗！
香菇本身就是味道非常鲜美不需要用过多调味,水煎的方法保留原汁原味,香菇吸饱汤汁,肉肉的口感和虾滑绝配！
到底谁赢啊啊啊啊啊
