红薯抹茶千层
一直很喜欢吃抹茶千层,由于自己是易胖体质,所以把中间的奶油夹心换成了——红薯泥+淡奶油。这样热量就不会太高了~ 😊
这款的口感呢,有红薯的粉粉的感觉,又有微微奶油的滑润。但是不容易腻,因为奶油的成分不多。大家可以试一试哦~
摊千层皮的时候,一定要注意 多用「小火」,火候特别重要!
这个菜谱用料是个8寸11层皮的量,可以切成7人份。
用料
低筋面粉 | 120克 |
红薯 | 700克 |
牛奶 | 300克 |
糖粉 | 35克 |
淡奶油 | 60克 |
抹茶 | 15克 |
黄油 | 15克 |
鸡蛋 | 2只 |
盐 | 1克 |
红薯抹茶千层的做法
首先将红薯(包上锡纸防流油)烤熟,上下火200°烤50分钟(具体看红薯的大小,可以戳戳看软了没有哦)。
没有烤箱的话,只要能把红薯弄熟就行啦!然后将 鸡蛋、糖粉、盐 混合均匀,然后放入 黄油。
分三次筛入 低筋粉。
接着倒入 牛奶,混合均匀之后,把 抹茶粉用一点点水调稀,再倒入。
之后用网筛过滤混合体(这一步必须有!千层皮均匀软滑的关键!)。用刷子在平底锅(不粘锅)上刷少量油,此时 小火。
用大勺子舀一勺 千层液 入锅,注意!要舀到锅中央,然后 逆时针+顺时针 交替转动锅,此时一定要用【小火】。
成型之后转「大火」3秒左右,然后转「小火」等千层皮变色之后就翻面。很多人在摊皮这一步有困难,容易破!
我得出了一个小妙招——先把整个圆边都起一起,然后用手掀起一边,把筷子从上方放到皮上,顺势提起、翻面,完美!
伙伴们注意别烫到手哦~我这次一共摊了 11张,大概 8寸。
红薯捣成泥,和淡奶油混合,摊到皮上。
所有皮摊完之后,用个重一点的圆碗压在千层上,用手稍微用力压一压,这样中间的夹心更均匀,口感也更紧实。把边边修平整一点,撒上一点抹茶粉就OK啦!
放上了小熊饼干,感觉像是小熊躺在绿色的操场上,哈哈~