不用吉利丁的慕斯蛋糕——柠檬冰糕

用料  

不用吉利丁的慕斯蛋糕——柠檬冰糕的做法  

1. 淡奶油打发至6分发
   倒入一个较大的盆中，放冰箱备用
   注:打成图片中这样的状态即可

2. 锅/碗中加柠檬果茸和盐，加热化成液体
   注:用新鲜柠檬汁可省略加热步骤

3. 蛋黄和糖搅拌均匀（一定要先搅拌均匀！不然会结块）加入柠檬汁中，小火加热/隔水加热至82度
   注:边加热边搅拌，防止胡底

4. 加热好的蛋黄糊立刻倒入打蛋盆中，快速搅打（9-10档），让它散热并打发。
   注:打成图中的状态就好了

5. 切柠檬果肉，蔓越莓干，杏脯干。放入打发的淡奶油中

6. 等蛋黄糊打至常温后（打发了），倒入淡奶油中，翻拌混合
   注:翻拌手法看图哟！

7. 倒入模具中冷冻2-3小时，脱模装饰即可。
   注:模具不需要抹油，脱模直接拿手/热毛巾/吹风机热一下就可以了。

8. 装盘

小贴士

1.柠檬果蓉没有的话可用新鲜柠檬汁代替，但新鲜柠檬汁比较酸，可适量减少用量。
2.蔓越莓干和杏脯干随自己喜好调整用量。
3.奶油不要打太久，打老了会不好拌开。