法式杏仁牛轧糖——熬糖版

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春天好像就过了吃牛轧糖的季节
但是天气暖和做起来就容易多了
而且春游，野餐也都可以带着她，简直完美

这也是熬糖版的，但是和之前的配方有所不同
这个加了白巧克力，味道更浓郁
但是作为我来讲，我还是更喜欢之前的配方
手工牛轧糖

但是也有不少人喜欢这个配方
看来还是每个人口味都有所不同
你们就根据自己喜好来做吧

是参照八卦兔的牛轧糖笔记做的
我觉得原方太甜，我就减了50克糖，还加了点盐来中和甜味
（下面的方子是减过糖的）

模具：
三能不沾金色不沾烤盘28*28cm

烘焙：
煮，小奶锅

用料  

法式杏仁牛轧糖——熬糖版的做法  

1. 把黄油、巧克力隔热水融化；

2. 蛋白打至硬性发泡，有个尖尖的小角就行；准备一锅热水，等糖浆煮好后，把蛋白架在热水上，水浴；

3. 开始煮糖浆，把糖、盐、水怡、水都倒进锅子里，先中大火，把糖煮融化；

4. 然后用中小火慢慢煮，中间适当的搅拌，等到温度达到135℃，再煮一会，是温度稳定就好了；

5. 把糖浆慢慢倒入蛋白中，边倒边用打蛋器搅打均匀；

6. 倒入奶粉，用刮刀搅拌均匀；

7. 倒入杏仁，搅拌均匀；

8. 放到不沾的烤盘上整形，边边角角都整齐了，等待放凉；

9. 用刀切成合适的长度就好啦。

小贴士

1、一定要挑个天气晴朗的天气来做，不然就会很粘；
2、开始之前一定把所有准备工作都做好，坚果烤好，蛋白打好，黄油融化好，奶粉称好；
3、坚果一般150℃烤15min，如果感觉没熟，就再烤一会；
4、等牛轧糖放凉之后再切，如果会沾刀，就把刀擦干净再切，会好切很多。