过年-炸藕夹(茄盒)
每逢过年各种炸,我们把这叫炸藕夹子,白菜肉馅的。
用料
藕 | 2节 |
面粉 | 克 |
鸡蛋 | 2个 |
胡椒粉 | 5克 |
盐 | 克 |
牛肉 | 500克 |
葱姜 | 干 |
过年-炸藕夹(茄盒)的做法
买来藕削皮切薄片,待用。
大白菜半颗差不多了,先切细思再切成粒,切好后放一大勺盐剎水,过一会儿用屉布把水拧出来,不用拧的特别干,不然馅太硬。
韭菜切碎。
少许葱姜打成末。
牛肉馅一般我都是一斤,加生抽,蚝油,盐和香油,先顺时针一直搅拌,直到肉馅上劲之后再把白菜和韭菜、葱姜都放进去搅拌均匀。
藕切成薄片,别太厚。
切好藕片和调好肉馅就可以开始包藕夹了。
包很简单,就是两个藕片之间均匀涂满肉馅,然后合上用掌心轻轻一按。争取每个洞洞里肉馅都是满又平的。
就像这样。
喜欢茄盒的也可以切一切茄子片来包,要用长茄子,不削皮就可以。
操作一样,肉馅均匀平整。
铛铛铛铛……满满一盖蝶。
接下来调一大碗面糊,一般就是1/3淀粉,2/3面粉,一个鸡蛋,少许清水,搅匀,放置十五分钟醒发。醒过的面糊更好用一些。
接下来就把每个生藕夹和茄盒放到面糊里均匀上糊糊,然后油锅热了之后一个个的炸就可以了。炸的过程都一样,有时候边炸边吃剩下的也不多了。总之我们过年都要炸一些,算是山东老家过年的仪式感吧。