蒜蓉蚝油生菜——寓意生财
过年必须要吃《金蒜蓉蚝油生菜》,讨个好彩头呀!生菜,取“生财”的谐音,加上有金、白两色蒜蓉入菜,代表了金银财富。虽是一道素菜,但是味道赞、寓意好!
这个金蒜蓉蚝油的浇汁做法,不仅可以用在生菜上,其他的蔬菜也可以,比如西兰花、娃娃菜等,是个万能好用的蔬菜做法!
用料
食材 | |
生菜 | 250克(一大颗) |
蒜头 | 5瓣 |
调料(芡汁) | |
蚝油 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
冷水 | 10勺 |
食用油 | 2勺 |
蒜蓉蚝油生菜——寓意生财的做法
准备食材
生菜洗净,撕成大块;蒜头去皮,切碎末。灼生菜
锅中烧开水,放入生菜,煮20秒后捞出(保留生菜脆嫩的口感)。放到一个碗状的容器中,挤出水分,并用力按压成形。
调芡汁
取蒜蓉的1/3,1汤勺蚝油、1汤勺生抽、1汤勺淀粉、半汤勺糖,10汤勺冷水,混合均匀,调成芡汁。炒金蒜蓉
锅中倒2汤勺油,小火,烧至5成热(木质筷子放入油中会有微小气泡产生)。放入剩下的2/3蒜蓉,不停翻炒至香味出、蒜蓉变金黄色(不要炒糊了)。
炒芡汁
将步骤3中的芡汁再用勺子搅拌一下(淀粉易沉底),快速倒入炒好的金蒜蓉中,并不停搅动(以防粘锅)。煮至芡汁黏稠、冒泡后,芡汁就炒好了,关火。
装盘
将生菜碗倒扣在盘中。淋上炒好的芡汁。
小贴士
1.生菜用水灼而不炒的原因:家中的炉灶火力远低于饭店,所以炒蔬菜一类需要大火爆炒的菜,通常炒不出脆嫩多汁的口感。
2.金银蒜蓉分两次得两种味:2/3蒜蓉用来炒出香味,1/3水泡保留蒜的辛辣味。
3.调汁勾芡:可以帮助蔬菜入味,要趁热食用。木薯淀粉,在光泽度、粘稠度上都是淀粉中最适合勾芡的。其他淀粉也可以,但是效果会有些不一样。