小谈我的【2018】年夜饭

大学毕业之后一直一个人住，所以养成热爱厨房的习惯～会做的多了，就会想小试身手，所以这几年每年回家都要做一桌年夜饭，即好看又健康还不失美味～就这样摆到初一初二，赏心悦目～具体流程真的没有时间来拍，因为每一步都太紧凑，只能给大家一个提议，靠大家自己去搜菜谱吧。这桌子饭我用了七小时，期间各种工作穿插着，这可能需要对厨房工作的一些熟练，所以不要着急慢慢来，只要有信心有耐心，每个宝宝，都能做出一桌创意又美味的年夜饭～ps.我妈妈收拾了3个小时。。。

用料  

小谈我的【2018】年夜饭的做法  

1. 看完材料单，你居然还在继续看！！
   如果你能挺到这里，那我相信你大概会把这个菜谱看完了。。。吧。。。
   接下来没有就繁琐的步骤了，我只会给出菜谱的搜索建议，还有我自己的制作心得～呐呐呐，鱼，这个鱼切的时候真的很窒息。。。建议把刀磨得快一些，配合厨房剪刀，和一个，结实的砧板。

2. 鱼成型之后，真的算是颜值担当了。去搜索《开屏鱼》。我参考了第一个和第四个菜谱的建议。武昌鱼很好买～
   制作心得
   1，切鱼要耐心，不然，就只能做简单的清蒸了，而且最好是必须是武昌鱼鱼
   2，记得断开鱼头下面胸骨的连接，这样能让鱼头很立体
   3，蒸鱼！敲黑板！！蒸鱼要用的是开水！！水开了，上汽了，再放鱼
   4，再敲黑板，蒸鱼的汁不需要，倒掉，腥
   5，摆盘你随意，但最后浇油的时候，要浇在有葱花的地方以便于激发葱香，当然，你也可以不需要葱花。
   6，记得拍照

3. 番茄牛腩就是很简单的菜了。每年都做牛肉是因为“牛”这个字寓意很好。随便搜一搜《牛肉》、《炖牛肉》类似的字条，番茄牛腩就会出现，制作过程简单也很随意。不需要按部就班，所以作为年菜的耗时炖菜，牛腩是很不错的选择，我一般都是先把它做好，然后放在砂锅里慢慢炖，虽然占用一个灶，但偶尔关火，砂锅依旧能保持温度微沸，这样既节省时间，又能保证炖的很软烂。
   制作心得
   1，简单用番茄洋葱就好了。我的意思是不需要太多配菜。因为接下来几天打扫剩饭的感觉不是很好
   2，最好用砂锅来做，砂锅日常生活很必要，建议宝宝们准备一个。砂锅能提供微微的压力，而且受热均匀，很适合慢炖
   3，西红柿的选择，软的切碎熬汤，硬的垫在锅底防糊锅，去不去皮无所谓，只影响美观
   

4. 红烧猪蹄啊，这个我有必要说一下。正常我们都是去超市买白白的跟我们胳膊一样粗细的小猪蹄，开锅炖30分钟基本就熟了～但是这次我妈妈买的是，巨大的大猪蹄，硬的像轮胎。。。刀枪不入。。。所以我先把它压熟了，再红烧了一下～去搜索《红烧猪蹄》多看几个菜谱作为参考吧。
   制作心得
   1，腐乳汁真的能很好的提亮颜色
   2，还是老猪蹄有嚼劲！就是有点麻烦。用嫩猪蹄就按照你们搜到的菜谱来做。用老猪蹄，就像我，先压熟了，拆成小块，再红烧
   3，先压熟了有个好处就是能除去部分油脂，我那个熬猪蹄的汤简直丧心病狂，厚厚厚一层油！

5. 蒜香烤猪排，孜然烤羊排～双拼烤排～搜索《烤猪排》就会出现猪排的做法，只需要腌制和烤制，简单到不行。搜索《羊排》，出现的菜单就大部分都是烤羊排了，看来羊排这种生物烤起来才是正确的打开方式！猪排用蒜和蜂蜜的，羊排用洋葱孜然的，这样搭配是最好的，千万不要随意更换配料，因为一旦失败了是难以下咽的痛苦记忆。别问我怎么知道
   制作心得
   1，首先要有烤箱。没有烤箱，用铸铁锅和锡纸也能完成，但容易点燃厨房。。。
   2，没有烤箱换成粉蒸排骨吧，一样简单，也好吃呢
   3，生腌，腌制，过夜
   

6. 补一张腌制排骨的图片。排骨洗净，放好料按摩一会儿，装进保鲜袋，挤出空气！然后把袋子上口系死。这样里面的肉就有空间移动，放冰箱腌制几小时后记得翻面和揉搓。

7. 肉菜搞定了。说说这个莲花吧。又一颜值担当，但今年我做失败了，煨过火，结果没有立起来。去搜索《佛手观音莲》菜谱，或者搜索《白菜莲花》参考一下。这道菜健康又有颜值，其实很适合做年夜饭，用剪刀剪菜叶其实很简单，只需要耐心，耐心。
   制作心得
   1，这个需要白菜的下半身。但是上半身千万不要丢掉，下一道菜要用
   2，千万别煨过火！！！！！！！！不然就是一盘烂菜帮子，具体时间我给不了建议，我只知道不要等白菜软了再拿出来，因为拿出来后余热会让它会继续变软，只需要烫一会就好了，要根据自己的涮火锅经验。。。脆一点不要紧！但是别过火😭😭😭😭

8. 百财包！搜索《白菜包》或者《百财包》就出来啦。内馅比较自由，我用蚝油炒了玉米青豆虾仁和胡萝卜粒，放点点蒸鱼豉油，再略微勾芡，然后，包包儿。颜值味道都很好的一道菜！
   制作心得
   1，水烫过的白菜叶子很脆弱，需要温柔对待。记得韭菜叶子也烫一烫，韭菜叶子很韧，是不错的选择。包的时候要温柔温柔
   2、这两个白菜做的菜，我用了同一种浇汁。那就是半块浓汤宝热水化开，加一点点蚝油微炖，勾芡后立刻关火，关火后再加蒸鱼豉油，搅匀，浇汁，别小看这个浇汁，火候过一点就会苦。但是真的很好次！
   2，虾仁必不可少，别放火腿粒，会破坏清淡口感的

9. 山药薯泥塔。灵感来自阿曼达的年夜饭菜单，现在去搜索就能查看她最新2018年夜饭菜单备。关注《Amanda曼达》这个大美女，她的菜单实用又美味。山药，紫薯，你最好买到红心地瓜，这样就能有三种颜色了～搅成泥，提前一天做好放进裱花袋，第二天直接挤花～很简单
   制作心得
   1，别忘了放糖，不放糖是健康，但是真的有点烧心。。。
   2，可以用牛奶代替奶油，但我两种都用了，没差。

10. 最后一个。我猜你们都想知道这个怎么做，是不是很好看～搜索《金鱼戏莲花》，很简单的！但很受欢迎，第一个空盘了。
    制作心得
    1，材料多准备一些，因为不是一次就切成了
    2，要大盘子，越大越好，因为这个鱼做完了真的很大只。。。

11. 八道菜，都说完了～
    我一般习惯这样先准备好，包括切好的葱姜蒜和准备好的香料和调料，然后再开始做～这样能避免之后手忙脚乱，也能最大限度避免忘记放料。
    
    
    好了，祝大家！新年快乐～狗年旺旺旺！啦啦啦啦