步步高升贺年菜之萝卜糕

用料  

步步高升贺年菜之萝卜糕的做法  

1. 虾米、干瑶柱、冬菇泡软，洗净。

2. 白萝卜削皮后刨丝。
   加入盐，用手抓均匀。
   盖住放一边静置最少20分钟让萝卜出水。

3. 这个时候可以处理其他食材。

4. 腊肠、腊肉切丁

5. 冬菇挤干水分，去梗，切丁。
   虾米切碎。
   干瑶柱用手碾碎。
   切红葱头。

6. 以上干料腊味处理好后，白萝卜腌的时间也够了。

7. 用手把萝卜水分挤出。
   萝卜和萝卜水分开。
   挤出来的萝卜水不要倒掉！不要倒！
   萝卜水要留着！这个水是要用来开粉浆。不要添加其他水！

8. 往萝卜水里倒入粘米粉，顺着一个方向搅拌到无颗粒状态。
   千万不要加其他水！只用萝卜挤出来的汁水！这个汁水绝对够开粉浆！

9. 用花生油和红葱头把腊肉、腊肠、香菇、虾米，干瑶柱爆香。
   中火

10. 加入挤干水分的白萝卜丝。
    记得入锅的时候要弄撒呦！
    中火，翻炒
    加盐，翻炒

11. 调小火。粉浆再次拌匀（因为粉浆会有沉淀），然后往锅里倒入粉浆。快速拌匀。因为粉浆很快会凝固成团，所以搅拌要快。在粉浆凝固成团之前要全部翻拌均匀。

12. 粉浆凝固成团后关火，然后装入蒸糕盘。我用的是玻璃饭盒。家里有啥用啥。
    装的时候要压一压，确保底部没有气泡空隙。

13. 萝卜糕的表面贴上保鲜膜。保鲜膜一定要跟萝卜糕表面接触紧贴着，之间不要留空隙。可以用手把保鲜膜直接摁在萝卜糕表面，然后四周密封一下。这个主要是防止水蒸气形成的水滴滴到萝卜糕上。萝卜糕不能有水滴到，不然蒸完会有过多的水分变成萝卜糊😂

14. 水开了，隔水蒸15-20分钟。

15. 蒸好啦！可以出锅。不过这个时候还没好。需要冷藏一夜定型。这是最后一步，是必须的！第二天就可以脱模完成啦！

16. 第二天脱模，切块。用油把两边煎至金黄。
    超级香！

小贴士

萝卜和粘米粉的比例是4:1（即4斤萝卜配1斤粘米粉）。大家做的时候可以按这个比例算一下各自的量。
贺年菜推荐花生油
腊肠推荐润肠，就是用鹅肝做的腊肠。没有的话，普通腊肠也是可以的。
脱模的时候可以用刀延着容器四周割一下，然后反转就可以顺利脱模了。