麻辣手指螺
用料
| 老干妈辣酱 | |
| 螺 | |
| 姜 | 一小块 |
| 酒 | |
| 辣椒 | 一小把 |
| 花椒 | 1小搓 |
| 大蒜 | 五六瓣 |
| 米酒 | |
| 紫苏 | |
| 假蒌叶子 | |
| 酸笋 | |
| 盐 | |
| 糖 | |
| 高汤 |
麻辣手指螺的做法
敲好的螺回家先用水冲洗
炒锅里放半锅水，加姜、酒，烧开后，把螺放进去烫一下，会浮起很多白色泡泡，水变浊，倒掉
用水再冲干净，沥干水份待用
辣椒，花椒，用水冲洗表面的尘
大蒜去皮，姜切片，拍扁，装小碗中，倒米酒浸泡成姜汁酒
紫苏、假蒌叶子摘下，洗净切指宽的条
酸笋切丝/粒/块
白锅（不放油）把酸笋炒干水份。盛出
开火，锅烧热，放三汤匙油，稍微加热，把干椒、花椒、蒜米、姜片（挤掉酒），丢进去，慢慢炸香炸出味来
加老干妈辣酱/或其他辣酱1汤匙，慢火煸出红油来
加炒过的酸笋，炒几下，把螺倒进去，翻炒，加盐、糖、蚝油、小碗中的姜汁酒，全加进去，炒
倒入高汤（比如猪骨汤），大火煮开，转小火焖十五到二十分钟
等汁收得差不多了，撒入一把紫苏，炒两分钟，出锅
