霉豆渣炖泥鳅
儿时记忆深刻的味道
用料
| 泥鳅 | 500克 |
| 霉豆渣 | 4块 |
| 姜 | 4片 |
| 料酒 | 2汤勺 |
| 盐 | 0.5调料小勺（根据自己的口味适量增减） |
| 蒜 | 3瓣 |
| 老抽 | 2汤勺 |
| 生抽 | 4汤勺 |
| 豆瓣酱 | 1汤勺 |
| 泡椒 | 3-4个（切碎） |
| 油 | 500克（炸泥鳅用） |
| 油 | 50克（煎霉豆渣用，可用炸过泥鳅的油） |
| 油 | 30克（炒酱用） |
| 葱 | 10根左右 |
| 香菜 | 可根据自己喜好增减3-5根 |
| 白糖 | 3-5克（吊鲜用，不喜欢可以不放） |
| 醋 | 半勺 |
霉豆渣炖泥鳅的做法
将泥鳅清洗干净
![霉豆渣炖泥鳅的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "霉豆渣炖泥鳅的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
在油炸前用厨房纸吸干水分
![霉豆渣炖泥鳅的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "霉豆渣炖泥鳅的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
将油加热至用筷子放入后有很多小气泡产生，就可以炸鱼了
![霉豆渣炖泥鳅的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "霉豆渣炖泥鳅的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
将鱼炸至金黄色，备用
![霉豆渣炖泥鳅的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "霉豆渣炖泥鳅的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
用油将霉豆渣煎至两面金黄
![霉豆渣炖泥鳅的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "霉豆渣炖泥鳅的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
准备炖煮
![霉豆渣炖泥鳅的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "霉豆渣炖泥鳅的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
热锅冷油
![霉豆渣炖泥鳅的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "霉豆渣炖泥鳅的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
放入姜片、蒜片、葱段爆香
![霉豆渣炖泥鳅的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "霉豆渣炖泥鳅的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
放入豆瓣酱炒出香味
![霉豆渣炖泥鳅的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "霉豆渣炖泥鳅的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
再放入炸制好的泥鳅
![霉豆渣炖泥鳅的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "霉豆渣炖泥鳅的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
将料酒、老抽和生抽放入锅中翻炒均匀，再加少许白糖
![霉豆渣炖泥鳅的做法步骤图，怎么做好吃 第12张]( "霉豆渣炖泥鳅的做法步骤图，怎么做好吃 第12张")
将煎至好的霉豆渣放入锅底备用
![霉豆渣炖泥鳅的做法步骤图，怎么做好吃 第13张]( "霉豆渣炖泥鳅的做法步骤图，怎么做好吃 第13张")
将翻炒均匀的泥鳅放入霉豆渣垫底的炖锅中
![霉豆渣炖泥鳅的做法步骤图，怎么做好吃 第14张]( "霉豆渣炖泥鳅的做法步骤图，怎么做好吃 第14张")
加开水没过泥鳅
![霉豆渣炖泥鳅的做法步骤图，怎么做好吃 第15张]( "霉豆渣炖泥鳅的做法步骤图，怎么做好吃 第15张")
炖半个小时左右，略微收干点汤汁，用小勺沿着锅壁淋上半勺醋（吊香气，不影响口味）
![霉豆渣炖泥鳅的做法步骤图，怎么做好吃 第16张]( "霉豆渣炖泥鳅的做法步骤图，怎么做好吃 第16张")
撒上葱段即可享用了
![霉豆渣炖泥鳅的做法步骤图，怎么做好吃 第17张]( "霉豆渣炖泥鳅的做法步骤图，怎么做好吃 第17张")
吸满鱼鲜的霉豆渣～美味哦
![霉豆渣炖泥鳅的做法步骤图，怎么做好吃 第18张]( "霉豆渣炖泥鳅的做法步骤图，怎么做好吃 第18张")
