东北家常菜,饭店做的喜欢用淀粉勾芡,本人喜欢清爽口感,所以舍弃淀粉。
用料
尖椒干豆腐(勾氏私房菜)的做法
干豆腐改刀宽条或菱形块,尖椒切丝(比较入味)
锅里下油,油热放辣椒丝和1克盐煸炒一下,辣椒变色即盛出。
锅里留底油下葱姜爆香,下干豆腐和水、其余的盐,翻炒均匀改小火盖盖焖煮两三分钟。
待水差不多收干,改大火,下煸炒好的辣椒丝以及蒜末,翻炒均匀出锅。
小贴士
用一点水炖一下干豆腐,让干豆腐入味而不干。尖椒先煸炒一下,然后出锅前再放入,会保持颜色翠绿,口感油润。
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