暑热未去，需要点凉拌菠菜降降火

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用料  

暑热未去，需要点凉拌菠菜降降火的做法  

1. 将菠菜去根洗净。

2. 锅中坐水，水开后下入菠菜，焯至断生后即刻捞出，不可将菠菜焯至软烂，否则失去脆嫩的口感。（菠菜一定要焯水，去除掉草酸。）

3. 焯好的菠菜立刻过凉水，以保持菠菜碧绿的色泽和脆嫩的口感。

4. 捞出菠菜，沥去水分后切成长段，备用。水分要自然沥去，不要使劲攥菠菜，以免菠菜营养流失过多。

5. 在适量的纯芝麻酱中加入生抽来提鲜调味，加入少量陈醋，醋可使芝麻酱吃起来更香，加入少量的糖、盐、鸡精。

6. 再分次加入少量的凉白开，将所有调味料和纯芝麻酱一起调和均匀，稀稠度以从勺子上下落可形成细柱状为最佳。

7. 将备好的菠菜塑形后放入盘中。

8. 在表面淋上芝麻酱。

9. 撒上白芝麻曾香，熟芝麻可直接用，生芝麻需要提前炒香或焙香。

10. 将干辣椒剪成小段，无需去籽，锅中倒入少量的油，开小火，直接下入干辣椒段，随着油温上升而把干辣椒煸出香味，辣椒只要微微上色立刻关火，油的余温会继续使辣椒上色。

11. 将辣椒油淋在菠菜上。

12. 麻酱咸鲜回甜，芝麻香气四溢，菠菜香嫩爽口，若放入冰箱冷藏片刻后再食用，非常爽心。

13. 此菜若给儿童吃，①不要淋辣椒油，②各调味料的量需适当减少，③菠菜要切碎，④不要放入冰箱冷藏。