鲜掉毛儿的油爆雷笋

10年前的水乡之旅，别的没怎么记住…唯一记忆犹新的是在西栅景区内的“晚”餐。
       在即将打烊的店里，点了店里仅有的还没有售罄的两个菜…油爆笋、清炒莴笋…
       南方的米饭对于我这个北方人来说的确有点儿难以下咽…但是这两道菜却让我至今无法抗拒
       油爆笋的鲜红油亮、香甜浓郁的口感；莴笋烹饪之后竟然可以继续保持色泽鲜艳、香脆爽口

用料  

鲜掉毛儿的油爆雷笋的做法  

1. 雷笋洗净剥离外衣，冲洗干净，切成手指粗细的条

2. 黄冰糖、蒜瓣少许。热油下蒜片爆香，放入干净切好的笋条。

3. 煸炒出水分，笋炒至微微焦黄，依次倒入料酒、生抽、老抽、黄冰糖、水。翻炒均匀，加盖焖煮10分钟左右

4. 锅内汁渐渐少了、起锅装盘。

5. 配一碗晶莹剔透的大米饭再好不过了

小贴士

1，这道菜一定要多放油，如果有猪油那是最好不过了。
2，北方很少用到黄酒，所以我用料酒代替了，竟然也是出奇的好吃。
3，有人说笋一定要焯水，否则会苦涩。但是我这道菜完全没有这些繁琐的步骤，只是简单的冲洗就好。如果担心，那就洗干净之后先咬一口吧，如果苦涩，那就多一步焯水吧，毕竟不要让主食材影响了我们的厨艺～