川北苕粉

红薯在很多地方都有种植，是美味的粗粮。今天分享的是在四川东北地区人们常吃的一种做法，在市场上可以买到苕粉（注意不是红薯，是红苕制成的淀粉）小时候家乡常吃的一道菜，美味值得分享回味。接下来简单说明步骤。苕皮蒸好以后，除了凉拌，也可以炒回锅，也可以炖菜等，根据自己的喜好即可。只是苕粉不易消化，因此不宜大量食用。

用料  

川北苕粉的做法  

1. 将苕粉盛入碗中，加水搅拌成黏稠状，大概是用勺子翻倒时轻微挂勺的感觉。干湿程度得靠经验来，不好说明白，不过可以先蒸一部分。再根据结果来调整。

2. 在一个平坦的容器中，底部抹油。然后盛入，厚度越薄越好看，吃起来口感更嫩，当然黏稠程度也会决定是否嫩滑。

3. 放入锅中蒸，沸水下两分钟就够了。当然要注意放置时液体放平，苕粉皮出锅时才会厚薄均匀。这也会影响到美观和口感。

4. 蒸好的苕皮拿出后用凉水冲一下，就可以揭下来。根据你需要做的菜进行切分。苕粉可以炒回锅肉，可以炖粉条，也可以凉拌，或者是酸辣粉等。

小贴士

川北凉粉是一道口感嫩滑的凉菜，春夏之际深受欢迎。大多数吃过的都是白色凉粉，但其实凉粉可以有很多种，可以用豌豆粉，红苕粉，大米等作为原料。