【酱椒蒸臭豆腐】臭豆腐变“香”了！本帮融合川味，酸辣爽口，几碗饭都不够吃！

在长宁区，有家不起眼的私家小菜馆，它就是157食坊。
虽然店内装潢简约，但经常座无虚席，一些招牌菜甚至要提前预订才能尝到。
在这家店里，每道菜都包含着老板虞宁熙身为上海爷叔的独到用心。
每天所需的食材是老板早上从菜市场精挑细选的时令菜；菜单可以跟老板单独定制，想吃什么，提前打个招呼就行了。
这份纯挚的感情，让店里充满了人情味，这家店的食客也都对此念念不忘。
而每一个新来的客人都会被强烈安利一道“融合菜”：酱椒蒸臭豆腐！
它融合了川菜酱椒的配方，和上海人爱吃的蒸臭豆腐的做法，口感软嫩咸鲜。
夹一筷子软塌塌的豆腐轻咬一口，汁水瞬间溢满口腔，泡椒的酸辣从舌尖蔓延，十分畅快。
这道菜，你可能走遍上海，也只能在这一家吃到！
如果心动，那绝不要错过！赶紧点开视频，让157食坊的厨师长王云鹏，教我们做这道易上手又口味独特的臭豆腐料理吧。

用料  

【酱椒蒸臭豆腐】臭豆腐变“香”了！本帮融合川味，酸辣爽口，几碗饭都不够吃！的做法  

1. 先大火把锅温热，再转小火，锅中倒入2调羹（30g）豆豉煸香后盛出。

2. 锅中倒入2调羹（30ml）色拉油和3调羹（45ml）蒜末，煸炒至金黄色。

3. 倒入豆豉后，翻炒均匀，捞出待用。

4. 开小火，锅中加入3调羹（45ml）色拉油。

5. 直接倒入50g腌野山椒过油，至辣椒表面微微发白。

6. 暂时关火，倒入煸好的豆豉蒜末、0.3调羹（5g）陈皮末、1.5调羹（22.5g）开洋末、2调羹（30ml）蚝油、1调羹（15ml）生抽和0.5调羹（7.5g）糖。

7. 开大火，翻炒均匀后盛出备用。

8. 将250g臭豆腐切成2指节宽，1.5cm厚的块状，铺在碗底。

9. 将炒好的酱椒浇在豆腐上并加入4调羹（60ml）生抽和0.3茶匙（2g）白糖。

10. 开大火，水烧开后，豆腐放入锅中，关盖蒸8分钟即可。

11. 搞定！

小贴士

1、腌制的野山椒有酸味，通过小火油炸可以降低酸度。
2、加入调味料时先关火，避免炒糊。
3、酱椒越泡越香，大家可以多做一些放在冰箱里冷藏保存。