【葱油黄贝】比清蒸够味，比翻炒鲜美！海鲜就得这样做，葱香四溢肥嫩多汁

6-9月正值夏季休渔期，此时可供选择的新鲜鱼类就非常少了。那市场上的贝壳类小海鲜就唱起了主角，横行霸道的占据餐桌上的重要地位。
贝壳类的家常做法，大多都是清蒸或翻炒。
清蒸能最大程度上能保留肉质的原汁原味；而葱油或是香辣口味的翻炒，提香增味的同时又让“重口味爱好者”过足嘴瘾。
两种做法各有各的好，但既想保证肉质细嫩，又想吃顿够味的，那没点新花头可不行。
直到小编发现了这道葱油黄贝。
没有烟雾缭绕的爆炒，但香味不减反增。酱汁和葱油相辅相成，成就了这道菜鲜味十足、香气逼人的味道。
特调酱汁让黄贝咸鲜够味，再配上浓香葱油，光闻着就让人强吞口水，这绝对是餐桌上最诱人的菜肴。

但做这道菜时
究竟是先浇酱汁还是先淋葱油吗？

今天，就请到了新苑私房菜的主厨吴进，来教大家做这道葱油黄贝。跟着步骤来怎么做怎么对，让你收获贝壳新吃法！

用料  

【葱油黄贝】比清蒸够味，比翻炒鲜美！海鲜就得这样做，葱香四溢肥嫩多汁的做法  

1. 把黄贝放在水中，滴入1-2滴麻油，让其吐沙12小时。

2. 锅内水沸后，放入黄贝煮至开口微张，沥水捞出。

3. 正确示范如下▼

4. 将焯完水的黄贝放入冰水中，即刻捞出。

5. 黄贝剥去背部，装盘备用。

6. 正确示范如下▼

7. 调味顺序，揭晓答案！
   
   先调配酱汁
   增味提鲜
   
   开大火，锅内加入1碗水、2火锅勺蒸鱼豉油和1.6火锅勺（50g）白糖，煮开。

8. 将煮好的酱汁淋在黄贝上。

9. 再淋上葱油
   用油盖住酱汁
   
   热油配上葱花，激发出浓郁的香味。
   此时覆盖在酱汁上，可让黄贝锁住汁水、加速入味。

10. 开大火，锅内加入2火锅勺油，油温烧至9成，把1.6火锅勺（50g）葱花撒在油里，淋在黄贝上。
    
    在家可把葱花撒在黄贝上，再淋上热油。

11. 搞定！

小贴士

黄贝：贝肉通常为橙色或橙红色,质地细腻回甜；在家也可用其他贝壳类代替。
04/ 焯完水的黄贝立马放进冰水中，可收缩肉质，保证弹嫩口感
10/ 9成油温：锅内冒大量青烟，筷子周围气泡变得非常密集