麻辣肥牛粉
宵夜首选!嗦粉星人的最爱!
将肥牛换成丸子等倒也是不错的选择,总之怎么方便怎么来操作。
公众号:TastyCHEN
一起互动一起下厨房。
用料
原料: | |
米粉(干湿米粉均可,方便面也行) | 1人份 |
肥牛 | 250克 |
金针菇 | 1/4把 |
郫县豆瓣酱 | 1汤匙 |
青红辣椒圈 | 适量 |
香菜 | 适量 |
葱花 | 适量 |
调料: | |
糖 | 1/2茶匙 |
麻辣肥牛粉的做法
所需主料如图所示;由于豆瓣酱本身很咸,所以制作汤底不需要额外添加盐或者酱油,适量的糖提味是可以的;
由于我使用的是干米粉,并提前浸泡了6小时,冷水下锅,水煮开后再煮30秒~1分钟;(如果使用的是湿米粉,则在水开后煮熟即可)
用筷子夹起米粉,呈半透明状有弹性即可捞起;
米粉泡在冰水里备用,以防粘连;(或者即烫即吃也可以)
用吃面的汤碗作为量水的标准,8分满左右,因为还要下其他配菜再沸腾,是刚好的;
锅中水煮开后下入撕开的金针菇,中小火煮5分钟;
关火前撇去浮沫再盛起备用;
煮好的金针菇汤闻起来还是很香的,汤底清澈无杂物,后续作为浇头才干净又好看;
热锅烧水汆肥牛卷,尽量用筷子抖开来避免粘在一起,这样不至于受热不均匀;(我在意生的肥牛卷下到汤底会有血沫,汤底会腥以及浑浊,所以这样处理)
用筷子抖散夹出沥水备用;
炒锅小火将豆瓣酱炒到红亮且出香味;(豆瓣酱红油很多也可以不用提前放油)
倒入煮好的金针菇汤;
再放入控干水的肥牛,放1/2茶匙糖来提味,盖上盖子,大火再次煮开关火;
不需要太辣也可以讲青红辣椒圈后放进碗中,我这里先放进锅里煮了一会儿;
米粉放在汤碗里备用,撒上香菜葱花等;
浇上去,开吃!
小贴士
炒豆瓣酱一定不要心急用大火,会糊锅;
不吃辣可以只用香菇丸子类的做汤底,一样很鲜;