排骨烧千张土豆
老司机顶级爱吃排骨,明明一周前刚刚吃过排骨海带汤,现在又闹着要吃排骨了,换个花样不做汤做一个红烧排骨。
用料
排骨 | 2根 |
土豆 | 2个 |
千张(又叫豆腐皮) | 1张 |
大葱 | 半根 |
姜片 | 8片 |
小葱 | 1小把,7.8根 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1小块 |
草果 | 1个 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
海天黄豆酱 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 4勺 |
料酒 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
冰糖 | 3颗 |
鸡精 | 1小勺 |
排骨烧千张土豆的做法
1.排骨清洗两遍,放入锅中,加凉水漫过排骨,再加三片生姜。开大火,烧开后撇去浮末,煮2-3分钟,直到不再有浮末产生,将排骨捞出,凉水洗净,放在一旁待用。土豆切滚刀块,豆腐皮切成3×5厘米的方块,放在一旁待用。
2.炒锅放油两勺,将八角,桂皮,草果,干辣椒洗干净放入锅中,慢慢炒出香味,大葱切段和剩下的五片生姜一起放入锅中,继续炒出香味,等到葱微微变焦,加入沥干水分的排骨,炒到排骨表面有煎痕。
3.把排骨推到一边,加入豆瓣酱,黄豆酱,翻炒均匀,继续加入老抽,生抽,料酒,蚝油,继续翻炒均匀,直到所有的调料均匀的沾附在排骨上。
4.将之前焯排骨剩下的汤倒入锅中,漫过排骨。再将豆腐皮,土豆也放入锅中,放入小葱,保证水可以漫过所有材料。
5.大火烧开,这时尝一下味道,如果咸味不够,可以适当加入黄豆酱和老抽。保证国内,一直处于滚沸的状态,定时30分钟。
6.中途需要查看一下,防止粘糊,或者水烧干。
7.剩十分钟左右,这时所有材料已熟,排骨稍硬不够软烂,转小火焖熟,出锅前加一勺鸡精,搅拌均匀,即可出锅。
小贴士
1.焯排骨一定要冷水下锅,否则血水煮不出来,做出来的肉会很腥。焯好的排骨有些人会用热水去洗,觉得凉水洗了肉质收缩,但是后续还要炖煮30分钟,完全可以把肉烧的软烂。
2.千张不要切得太小块,和排骨一起放下去煮,千张会十分筋道,如果喜欢软一点的,可以在最后十分钟下锅。
3.调味料的量只是参考,这种不用炒糖色的红烧味道,因为加入了豆瓣酱,所以有微微的辣味,更像是川味版的红烧。如果你喜欢偏甜口的红烧也可以自行调整。