干香小排
几年前看电视上屈浩大厨教的一道排骨,之后做了一次就欲罢不能了,狠喜欢这排骨的口味儿,特别之处在于用到了芽菜,芽菜冬菜梅干菜这仨我从来没搞清楚过,就知道很好次,小熟儿一到中山公园玩儿大人一定会买那里的冬菜包子给我,至今都忘不了那味道,可惜饭馆儿没了…现在把屈浩大厨教的那道排骨搬过来。
用料
小排 | 适量 |
料酒 | 少许 |
葱、姜、蒜 | 适量 |
花椒、干辣椒 | 适量 |
盐、糖 | 少许 |
老抽 | 少许 |
芽菜 | 一袋 |
淀粉 | 适量 |
香油 | 少许 |
食用油(玉米油花生油橄榄油随意) | 适量 |
干香小排的做法
排骨洗净入开水锅中,放入少许料酒、姜片、葱叶,煮至8分熟,捞出沥干水分备用。
沥干水分的排骨稍凉后均匀裹上淀粉。
裹上淀粉的排骨入油锅炸至全熟,捞出后再复炸一次,复炸时间十几秒即可,时间过长口感会硬。炸至完成盛出备用。
这时准备好配料。
锅内入少许油先入花椒干辣椒爆香。
再入芽菜炒香。
倒入炸制好的排骨,放少许料酒炒匀。
加入少许糖调味。
少许老抽上色。
起锅前入少许香油增亮。因为芽菜咸度很高,根据个人口味放盐,炒匀出锅🤗开次吧~