四川自贡盐帮菜———桃仙家之家常泥鳅
四川家里渡泥鳅是在普通不过的一道了,而自贡盐帮家常菜的泥鳅却更加鲜嫩美味,因为独特的做法和配料成就了特别的口感和鲜香,是非常美味的一道下饭菜。
用料
泥鳅 | 500克 |
姜 | 5片 切碎 |
蒜 | 5瓣切碎 |
小米辣 | 适量 |
干酸菜 | 1整片切碎 |
秋黄瓜 | 3根切条 |
四川自贡盐帮菜———桃仙家之家常泥鳅的做法
泥鳅收拾洗净,剪去脑袋。
小插曲:
在自贡泥鳅拿回家只需洗净不用再收拾,内脏脑袋都打理的很干净,而且泥鳅肚子里的蛋还会保留。而北京网上送来的泥鳅虽然收拾干净肚子,什么都不留,但却没剪脑袋,看了半天总觉得有点不对,但始终没想起来是没剪脑袋,直到吃的时候才反应过来,已经来不及了。。。秋黄瓜切条,用少盐稍微腌一刻钟。
其实,自贡人更爱用青笋条,可我没出门,就用黄瓜条吧,也非常好吃。这就是准备下锅的主料了。
具体做法:
油烧5成热,加八角,大料各半个;香叶2片,桂皮一小截,花椒适量煎出香味儿;放少许盐。
倒入泥鳅油爆至油清亮,加入1勺豆瓣酱炒香,倒入一瓶盖高度粮食酒,加入一点点晒醋炒香后,倒入干酸菜,姜,蒜,辣椒炒香,加足够量水(能完全淹住泥鳅且超出3—4厘米水量)。
大火烧开后,加入微量糖提鲜;适量盐和鸡精调味。
汤汁再次烧开后,关中火慢炖。待汤汁只有一半时泥鳅软糯了,再下入腌好的黄瓜条继续炖。
特别强调:
如果汤汁只有这样多了,但泥鳅还不够软糯,那就需要重新加入些水等再次烧开后,等泥鳅软糯后才能加入黄瓜条或者青笋条。待到汤汁收好后,就可以关火上菜了。
地地道道的自贡家常泥鳅,就这么简单,还超级下饭。。。
小贴士
1.泥鳅一定要渡够时间,否则口感会差别巨大。
2.一定要等泥鳅软糯后才放配菜,才能保证配菜香脆的口感。
3.配菜一定要用盐码味儿,否则盐味儿容易不够,影响口感。