家常烧牛肉

用料  

家常烧牛肉的做法  

1. 牛腩切成2.5厘米方块，冷水，刚好没过牛肉，紧肉。

2. 血泡出来后就着水开，把肉块捞出来

3. 热水滚冲血沫

4. （关好噬元兽）

5. 热锅下油（油多好吃，后面要加菜或者下面更要多放）

6. 姜拍碎加进牛肉

7. 加入油锅

8. 再加干辣椒，花椒

9. 搅匀爆香

10. 辣椒变深色，油爆完水后，加糖，料酒，随后加豆瓣（料酒挥发完后）

11. 加八角山奈 生抽，拌匀

12. 加开水，盐，转入高压锅。（这时候觉得花椒不够的 可以再加一点）烧开后加盖，高压

13. 烧开后加盖，闷15分钟。
    没有高压锅的话，大火烧开后滚开半小时到45分钟，再小火炖半小时到45分钟。

14. 关火，排完气（一定要排完，注意安全！！！实在着急可以用筷子小心翘着，加快排气）就可以了

15. 开盖后再滚开2分钟，让香味充分散发出来，肉就烧好啦。后续再加菜或者下面即可。

小贴士

1.牛腩要选新鲜且未注水的，以手按着有粘性为佳，比如伊藤的科尔沁牛腩；
2.烧好后，加水后加菜炖。菜可以包括：土豆、萝卜、干笋片、粉条、青笋（容易出水，味道变淡）。也可以加水后下面。
3.水最好一次性加够，实在不行的话 一定要加开水。