零基础～改良版-老人孩子都爱吃的🐟鱼香肉丝

孩子特别喜欢吃鱼香肉丝，但是外面做的，他说太油太腻，还有葱，姜。。。。。等等吧！那么一切都按照自家的口味发挥吧！做过几个不同方法的鱼香肉丝，感觉这个版本的鱼香肉丝，有很大的个人发挥空间。比较适合大家跟做。

用料  

零基础～改良版-老人孩子都爱吃的🐟鱼香肉丝的做法  

1. 鲜肉，回来洗干净，在冰箱冷冻室稍微冻二十分钟左右，微微成型即可。便于切丝儿。
   
   撒上少许盐，白胡椒粉，生抽或者味极鲜，搅拌，腌制大约二十分钟左右。

2. 倒入蛋清，搅拌均匀。可以带手套，用手抓，会比较容易。

3. 肉腌制期间，准备蒜末。
   我家孩子不吃姜，就没有放姜，不吃葱，就没放葱。
   如果放姜，同样打成这样的姜末。葱要切的碎葱花。

4. 大约50度以上温水，泡发木耳和黄花菜。

5. 切红萝卜丝。看出来了嘛！刀工不行。工具来凑😂左右差别太大
   胡萝卜，如果刀功如左边，可以不焯水，本来它就比较容易熟。

6. 发好的木耳和黄花菜，在开水里稍微焯一下。木耳切丝，黄花菜可以不管它。
   
   笋丝，忘了拍照📸
   我在超市买的800g一袋子的笋丝，网上直接搜，笋丝，就能找到。根据喜好，决定量吧。我放了大约100g。用之前，取出自己要的量，冲洗一遍控水备用即可。

7. 调糖醋汁。
   蚝油1勺，盐3g（或者不好把握，干脆不放，因为后面还会有盐，怕咸），味极鲜1勺，老抽1/4勺。白糖的量酌情处理，喜欢甜的多放，不喜欢的少放。兑进去温水（水的量大概150ml即可），搅拌至糖融化。这里可以拿个小调羹尝尝是不是合自己口味的糖醋汁。缺甜放糖，缺酸放醋，一次少放，少量多次，自己满意为止！
   

8. 备料差不多了。回到刚才腌的肉丝。这时候滴进去几滴食用油，搅拌1分钟。然后加入生淀粉或者少许水淀粉皆可。继续搅拌。我是手套🧤抓。差不多均匀了就行了。

9. 取1勺葛根粉，兑少许凉水，搅拌均匀，备用。
   
   家里没有葛根粉的，用淀粉和成水淀粉一样的。不需要太多。

10. 起锅，待油7成热，下入肉丝

11. 翻炒至微微变色，定型，即可盛出，备用。

12. 热锅冷油，下蒜末，干辣椒节，小火慢炒。

13. 一勺郫县豆瓣酱继续翻炒，转大火。

14. 这里动作要快，姿势要帅！
    加入刚炒过的肉丝，太久容易过。

15. 笋丝，萝卜丝，木耳丝，黄花菜，一股脑倒进去，开会！大火翻炒。
    然后，浇入之前准备的糖醋汁，不要一下子倒完，看自己配菜多少而定。汁多准备些，是以备万一不够，但不一定一下子用完。

16. 勾入事先准备好的葛根粉水。没有的，也可以用水淀粉替代。依然是，少量多次，边加边翻炒，依情况定多少。

17. 转小火，尝下盐味，如果淡了，加少许盐，如果没什么问题，关火出锅。
    
    如果备有葱花的，这一步把葱花倒进去，再快速翻炒几下，即可关火出锅。

小贴士

个人喜欢最后放盐。小伙伴们可以借鉴。郫县豆瓣酱本来就咸。糖醋汁中调料也有少许盐，所以为了防止太咸，最后一步再决定要不要放盐就行。