做过最好吃的一次红烧肉

这道菜特别适合逢年过节。其实红烧肉既可以家家户户都能做的家常菜，也可以一道上台面毫不含糊的硬菜、宴客菜，寓意红红火火。

做好的红烧肉泛着诱人的色泽，看着就有食欲，吃上一口肥瘦相间的红烧肉，香甜松软，入口即化，简直棒呆了！

用料  

做过最好吃的一次红烧肉的做法  

1. 五花肉洗净后切成3cm见方的块，大蒜去皮切薄片；

2. 把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份；

3. 锅中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香（约30秒钟左右），加入葱片，姜片，蒜片继续炒1分钟后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出；

4. 锅烧热后倒入油（约60ml），调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了；

5. 马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右；

6. 汤锅中倒入水，大火烧开后，撒入一点点盐和油，倒入西兰花，焯烫30秒钟后捞出，过凉水冷却，沥干水份；

7. 肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁；

8. 最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。

小贴士

1. 五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉（3层肥，2层瘦）品质比较好；

2. 炒糖色最好使用绵白糖，比较容易操作。另外，要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败；

3. 这款红烧肉是不用老抽，生抽的，赤红的颜色都来自炒糖色。而且，干辣椒一定不要少哈；

4. 冰糖有提色的作用，它能使红烧肉看起来色泽诱人，很有食欲；

5. 很多人为了担心长胖，会对肥肉很惧怕，但其实别太过于紧张，适可而止的吃，不会为身体带来负担。我们的身体，是需要适量的动物脂肪的；

6. 煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻；

7. 用黄酒代替清水，既能很好的去除肉腥味儿，还能为这道菜增香，解腻。记得，做这道菜不要放水哦，而是全部用黄酒来烧肉；

8. 吃过红烧肉后，如果觉得口感有些油腻，可以冲一杯陈皮茶，清爽又解油腻。