高压锅食谱之羊蝎子

一份专门为闺蜜写的高压锅食谱，持续更新中～ 由于对传统高压锅存在心理阴影，使得闺蜜对“高压锅”这三个字闻风丧胆敬而远之  哈哈 在我不厌其烦的吐血推荐下，终于入手了电压力锅，从此打开了美食新世界的大门！用她的话说，就像电饭煲一样简单，最关键的是，真的很安全！

我奶奶家是回民，羊蝎子这东西是我还不会说话的时候就一直在吃的解馋硬货，我奶奶家炖的时候都是整根儿的，炖好之后中间的羊犄角（骨髓）也是长长的一整根儿，特别过瘾！后来羊蝎子火锅红极一时，我就纳闷儿，怎么这么家常的美食突然就火了？一问周围的人才知道，原来好多人之前都没吃过！天呐！你们错过了什么！

炖肉不像酱肉，调料多了抢肉香，只要肉好，基础调料即可

2021.2.25日更新：今天调料放了大料、小茴香、孜然、香叶、良姜、山奈、荜茇。其他的没放，感觉更好吃了

用料  

高压锅食谱之羊蝎子的做法  

1. 凉水焯一下羊蝎子，捞出来冲掉血末后，放到高压锅里

2. 放入所有调料，加水，酱油，加完之后的液面不要超过肉，尝一下咸淡，炖肉的汤一定要咸，不然不入味儿。盖盖儿通电，60分钟即可，到时间后断电，自然泄压，这样最安全，也不跑香味儿。

3. 随便煮个面，浇上两大勺炖肉的汤，放一点生抽和芹菜叶，就是一碗肉汤面

小贴士

炖肉要想香，就两个秘诀：1肉多2水少
电压力锅不跑汽，不会蒸发水分，加上肉本身还会出汤，所以水一定不能多加，炖之前水加到肉的一半，炖好之后水也是没过肉的

调料的话我还喜欢放两个干辣椒，闺蜜还放过孜然粒儿，效果也不错

剩下的汤可以冻起来，下次接着炖，就是老汤了