辣炒巴沙鱼柳
巴沙鱼的优点就是无刺、鲜嫩,适合想吃鱼又讨厌吐刺的饕货和给宝宝做辅食。
巴沙鱼属鲶形目鱼类,无鳞,但皮下脂肪含量较高,不过超市里买的都去皮了所以脂肪含量大大减少,适合减肥人士和需控制脂肪摄入量的人群。
由于巴沙鱼土腥味较大,一般不用于直接清蒸或炖汤,所以做了这道香辣味道的炒鱼柳,味道值得一试哦!
以后再来补图吧……
用料
冷冻沙巴鱼柳 | 500g |
青椒 | 100g |
老姜、大蒜、大葱 | 适量 |
豆瓣酱 | 1汤匙 |
干辣椒、干花椒 | 适量 |
八角 | 3颗 |
生抽 | 1/2汤匙 |
老抽 | 1/2汤匙 |
白糖 | 1/2汤匙 |
生粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐、鸡精 | 适量 |
辣炒巴沙鱼柳的做法
冷冻巴沙鱼柳解冻后洗净,用厨房纸拭干水分,改刀切成片,加入适量料酒、姜片、一丁点盐、生粉腌制十分钟。
腌鱼期间,老姜、大蒜、大葱切成粒,干辣椒切段儿,青椒切块备用。
热锅下油,油温6、7成热时下腌制好的鱼片,晃动炒锅使鱼片均匀受热(别用锅铲,以免弄碎鱼片),待鱼片断生后滤油铲出备用。
就着锅里的热油,放入葱姜蒜粒、豆瓣酱、八角、干辣椒段、干花椒炒香,放入青椒块煸炒。
青椒断生后倒入之前炒熟的鱼片,加入少许生抽、少许老抽、白糖煸炒均匀,最后关火放一点鸡精,炒匀起锅。
小贴士
1、因为腌鱼时放了盐,老抽、生抽、豆瓣酱都有咸味,所以炒制时不用再放盐了,如果口味重,也请尝过味道再下手!
2、辣味程度取决于青椒品种和干辣椒分量,吃不了麻辣不放干辣椒和花椒也行,味道也很好。
3、豆瓣酱当然是我大四川的郫县红油豆瓣啦◉‿◉