不去星级餐厅自己也会做的扣汁鲍鱼
难得遇到了六头鲍鱼,如此好的食材,红烧或者炖汤,觉得有点对不起它们,于是综合了各种扣汁料理的做法,做了一道家庭版扣汁鲍鱼。
用料
鲍鱼 | 6只 |
蚝油 | 1勺 |
冰糖 | 适量 |
生抽 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
浓汤宝 | 半盒 |
料酒 | 1勺 |
小青菜 | 2颗 |
不去星级餐厅自己也会做的扣汁鲍鱼的做法
将鲍鱼清除内脏和牙齿,洗净,刷干净表面的灰色部分后改刀切花。加入料酒腌制。
起锅烧水,将鲍鱼放入锅中煮大概三分钟左右,看鲍鱼大小调整时间,差不多鲍鱼卷起来了就可以出锅了。煮的过程中不要盖锅盖。
青菜开水烫熟,摆盘待用。
在干净的锅里冰糖,小火熬化后,加入大约500g的水,放入半个浓汤宝(家里有鸡汤或者高汤更佳),随后加入蚝油,生抽,中火,加入鲍鱼,让鲍鱼完全挂满汤汁,大概三四分钟后取出鲍鱼,在汤汁中加入淀粉勾芡,汤汁浓稠后关火。
将鲍鱼摆盘后,将浓稠的汤汁浇在鲍鱼上,一盘家庭版的扣汁鲍鱼就完成啦。
小贴士
浓汤宝是浓缩汤,口味比较重,建议先放半个,尝一下味道后再决定是否再加入。鲍鱼建议用新鲜活鲍,不要煮得时间太久,煮的过程中不可以盖锅盖,容易煮老会严重影响口感。也适用于鲍鱼捞饭,汤汁多做一点,浇在米饭上,就变身为捞饭啦。