夏日啤酒鸭~可以下三碗米饭的那种

炎炎夏日，吃点啥呢，猪肉价格还没有降到让我猪肉自由的地步。
天气炎热，那就吃鸭肉吧，中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
当然夏日也少不了啤酒，所以今天来做一个啤酒鸭，因为不太吃辣，所以做个不太辣，又下饭的啤酒鸭，另外加了山药，很养生有木有？结果某人很给面子，吃了很多。
说说做法，红烧肉类方法都差不多，只是因为肉类及配料本身味道不同才赋予一道菜不同的味道。

用料  

夏日啤酒鸭~可以下三碗米饭的那种的做法  

1. 处理鸭肉：鸭肉比较腥，所以买的时候买点品质好的，处理起来会比较容易，一定要焯水，焯水就冷水入锅，加入姜片和花椒，因为后续要加入啤酒，所以这里没有加料酒，有时候调味料尽量少放，不要过度调味。

2. 处理山药：削皮后切成滚刀块，洗干净粘液，备用。

3. 正式开始：热锅冷油，下鸭肉煸炒到出油的状态，大概3分钟吧，加入一勺郫县豆瓣酱翻炒，然后放入八角、葱、姜、蒜、干辣椒继续翻炒，加入冰糖再炒一炒，再放入老抽上色，根据口味放入生抽，然后加入一罐啤酒，再加入热水没过鸭肉，预计后面蒸发的水分，水量最好一次加够。

4. 中火开始炖，大概20多分钟后加入山药，继续再炖20分钟，可以尝一尝味道，如果觉得淡就加盐，装盘，鸭肉第一次出现在我家餐桌，山药软糯，鸭肉有嚼劲（不是没煮熟，鸭肉就是这样...），喷香，真好吃~

小贴士

1.山药削皮和切的时候一定要戴手套哦，汁液弄到手上很痒。
2.郫县豆瓣酱是咸的，所以生抽老抽的用量要减少。