四宝茼蒿

用料  

四宝茼蒿的做法  

1. 茼蒿洗干净沥干水，切碎；北豆腐用刀捻碎，鸡蛋分开蛋黄和蛋清待用

2. 茼蒿碎加入北豆腐碎和匀，倒入蛋清，加入2茶匙盐、少许胡椒粉和鸡精、1茶匙的香油拌匀

3. 蛋黄加入1茶匙的生粉、少许盐、2茶匙的水打匀

4. 平底锅中入少许香油，摊出蛋皮，并切细丝

5. 炒锅入油，烧热后倒入茼蒿碎，迅速拌炒至蛋清凝固即可；装盘时，把蛋黄丝放在菜上

小贴士

1、四宝为茼蒿、豆腐、蛋白和蛋黄。你也可以根据喜好放入虾仁、猪肉泥、火腿丝等，做成五宝、多宝之类的。
2、茼蒿不耐热，高温下香味容易分解，所以要大火迅速炒。
3、成菜最好蛋清完全包住茼蒿，从这点说我的鸡蛋量少了点。但是不影响口感。如果还要卖相，可以略微增加鸡蛋的量。
4、蛋黄加入生粉，有利于蛋皮成形。
5、切蛋皮时，可以把蛋皮卷起来再切，这样丝既长，又不断。