米其林三星餐厅新荣记食谱-家烧野生大黄鱼 80

我个人最喜欢去的中餐厅之一，新源南路店也是目前内地唯一一家非素食类米其林三星中餐厅，当然，这道菜的出品很大程度取决于黄鱼的品质，家里按新荣记的做法烧烧小黄鱼中黄鱼就行，吃野生大黄鱼还是得去新荣记！
食谱来自新荣记官方公众号

用料  

米其林三星餐厅新荣记食谱-家烧野生大黄鱼 80的做法  

1. 备齐材料

2. 黄鱼去鳞洗净，去苦胆，内脏并撕掉头皮（重要！头皮是最腥的部分，一定要撕掉）后斩大块，鱼胶用花雕酒浸泡去腥，手打年糕上锅蒸熟

3. 炒锅烧热下油，爆香五花肉，依次下生姜，蒜子，红葱头，香葱（留一小把出锅前用），炒出香味后下黄鱼块

4. 烹入花雕酒，酱油，炒匀后加盐，糖调味，放入干辣椒段，加水没过鱼块，汤沸后调中火盖锅盖焖至断生（一般5-8分钟）

5. 揭盖，撒一些小葱段，再煮一分钟即可起锅

6. 鲜美的黄鱼汁配上蒸熟的年糕一起享用

小贴士

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