米其林餐厅~松软蛋炒菜

口感松软，最适合老人和小孩吃的蛋炒饭。

用料  

米其林餐厅~松软蛋炒菜的做法  

1. 将洋葱切成小丁，黄瓜也切成小丁，小葱切成葱花。

2. 准备两个鸡蛋。分离蛋黄和蛋清，两蛋黄倒入米饭，用筷子搅拌米饭，拌匀备用。（一定要在炒饭之前用筷子或者手抓，把所有的饭疙瘩弄散开，让蛋黄和所有的米粒充分的融合在一起。这样能保持炒出来的米饭松软。）
   两个蛋清里面再打入一个鸡蛋，加几滴清水，可以让鸡蛋更松软，再加少许盐。用打蛋器搅拌均匀，备用。

3. 先炒虾皮:准备好一小把虾皮，炒锅中不要放油，小火烧热。倒入虾皮，小火干炒一分钟左右，关火盛出备用。

4. 往锅里加入比平时炒菜多一点的食用油，然后烧至七八分热时转成中小火，再将打散的鸡蛋淋入锅中，稍等片刻就用筷子划散，像图片一样，盛出备用。（千万不要等鸡蛋炒老了再盛出来，这个是关键。）

5. 锅里放油，滑一下锅。让锅边都沾上油。

6. 油烧热以后，倒入洋葱粒和黄瓜粒，中小火翻炒，青菜断生以后，倒入拌好的米饭翻炒。

7. 米饭倒入以后，保持中小火不断翻炒，炒成粒粒分明的状态，立马加入炒好的鸡蛋和虾皮，再继续炒8分钟。
   米饭干香，加少许盐，也可以加几滴味极鲜调味，翻炒几下，撒上白芝麻再翻炒均匀。撒上香葱碎，加一点十三香，出锅。
   
   注:其他的蔬菜也可以按这个步骤来炒。可以变换出不同的蛋炒饭风格。