创意版•提拉米苏 : 火焰山
毛毛小帅@ 蒙特利尔, 加拿大
用料
鸡蛋 | 6只 |
白砂糖 | 60g |
手指饼干 | 若干 |
威化饼 | 若干 |
可可粉 | 若干 |
咖啡 | 少许 |
七彩糖碎 | 少许 |
创意版•提拉米苏 : 火焰山的做法
鸡蛋6个
分开蛋黄
蛋黄加入30g 白砂糖
用打蛋器,打约4分钟
打至蛋黄变: 柠檬黄打好的蛋黄
加入500 g Mascarpone 芝士用刮刀,往同一个方向
拌匀拌完后
放冰箱开始准备•蛋白部分
30g白砂糖,分3次加入
第一次加入10g
打至如图,起泡,第二次加入10g出现长尖
加入第三次10g蛋白
打至如图
完成冰箱拿出打好的蛋黄
蛋白,分2次加入蛋黄
用刮刀,同一方向拌匀
注意力度,采入搅按方式
避免蛋白消泡继续加入第二份蛋白
继续刮刀拌匀
此时可以装容器,再入冰箱
也可保鲜膜后,入冰箱冰约6个小时
开始装盘。
手指饼干,蘸上放凉的咖啡装盘中
一层蛋糊,一层手指饼干一层糊,一层饼,分开叠加
根据口味,可添加进威化饼
一般威化饼比手指饼干更可口
呈: 山坡状叠放最后,可可粉过筛,均匀撒在"山坡"表面
为了美观,可撒上七彩糖粒
最后成品
创意版提拉米苏,取名: 2017版火焰山
By 毛毛小帅
@ 加拿大蒙特利尔认真创作期间
特此留念!
Sept 18, 2016