【耳光炒饭 & 烤茄子】

有一句话说，所有亲密的关系，都要一起吃饭。招待特别好的朋友时，比起下馆子，我更愿意一起做饭来吃。

今天的这道炒饭，是某次聚会时，我工作室一个小同事做的，据说从央视一档美食节目上学来的。虾头油鲜香无比，加上咸蛋黄的风味，让这道炒饭叫所有聚会现场的人欲罢不能。当天，被我们称之为“打着耳光都不肯放”的炒饭，简称：耳光炒饭。

只有炒饭如果略嫌单调，再加一道蒜蓉肉末烤茄子，烤得入香气扑鼻的茄子肉，用筷子便可以轻易的划开挑起，入口酥软，比肉更美味。

在我的想象中，最让人感到舒适的事，莫过于准备好彼此喜欢的食物，跟亲密的人在一起，好好吃饭，好好聊天。

金黄的虾油，酥软的茄肉。
融化在漫长时光里，给予最朴实的满足。
——《日食记 · 耳光炒饭》

用料  

【耳光炒饭 & 烤茄子】的做法  

1. ＊ 耳光炒饭 ＊
   虾头备用，虾肉下沸水锅加少许盐煮至七成熟。

2. 将咸蛋的蛋黄蛋白分开捣碎。

3. 热锅冷油下虾头炼油，当锅内油呈金黄色后，弃虾头。

4. 虾油锅中下咸蛋黄略炒，入胡萝卜丁、豌豆、和隔夜饭翻炒至米粒均匀上色。放入咸蛋白、虾仁、鸡蛋液继续翻炒均匀。

5. 完成！

6. ＊ 烤茄子 ＊
   热锅冷油，入蒜泥、肉末、豆瓣酱、生抽、味淋、葱花翻炒制成肉酱。

7. 茄子入烤箱190度20分钟后，取出对半剖开，铺入肉酱，再次入烤箱180度烤3分钟。

8. 拿出撒葱花，完成！