美国名店汉堡:WHITE CASTLE招牌迷你汉堡
大本营:堪萨斯州
辐射区域:美国中西部地区和美国东岸
其实,白城堡(white castle)才是美国的第一家快餐汉堡连锁店。这家1921年成立的老字号,如今拥有384家连锁店。《Food Network》认为,如今美国人对汉堡的狂热,正是拜白城堡的招牌迷你汉堡(slider)所赐。这种迷你汉堡采用独特的蒸烤工艺制作,有4联排、10联排和30联排三种规格贩售。
白城堡的粉丝甚至有专门的称呼“cravers(嗯你就直接理解成迷弟/迷妹吧)”,这简直是流量明星的待遇啊。
用料
洋葱 | 1个 |
牛肉馅(肩颈肉,8成瘦肉) | 10盎司(283g) |
洋葱粉 | 1茶匙(4.9ml) |
犹太 | 适量 |
现磨黑胡椒粉 | 适量 |
无盐黄油 | 1大勺(15ml) |
迷你汉堡面包 | 8个 |
腌黄瓜脆片 | 8片 |
美国名店汉堡:WHITE CASTLE招牌迷你汉堡的做法
洋葱细细剁碎后装碗,倒入半杯水泡30分钟。
这期间,将牛肉馅倒入搅拌机,再加2茶匙水、洋葱粉、3/4茶匙盐、一小撮胡椒粉搅打顺滑。
往烤盘纸上画个15cm X 30cm的长方形,翻一下面让笔印朝下。画的时候注意使点劲,至少别翻面后就看不到了。
将牛肉馅沿着笔印摁成一个长方形,再盖上一张烤盘纸,使劲压到非常薄,完完全全填满长方形为止。撕开烤盘纸,划出8个7.5cm见方的小肉方,每个上拿牙签戳5个洞,放在烤盘上,松松盖上保鲜膜冷冻10到15分钟。
修整长方形的边缘,然后沿着刚才的划痕把小肉方割下来。
中高火热锅,倒入洋葱和泡洋葱的水煮开,然后倒入黄油,将肉饼放在洋葱上煎三四分钟,边缘变色了,就放进面包。
面包这么弄:剖开,把面包底剖面朝下扣在一块肉方顶上,然后将面包顶架在两个肉方上搭座桥,就这么继续蒸烤2分钟,如果锅太干了,或者洋葱开始变成棕色,就再加1到2大勺水。
先把面包顶取出来,拿锅铲铲起肉饼,连同底下的洋葱和顶上的面包底一起,翻个个儿放盘子上,然后放上1片腌黄瓜,扣上面包顶即可。
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