你一定会爱上的——荷包蛋溶豆萌萌哒
首先给喜欢这款小零食的您说声抱歉,不知道什么原因,之前发的菜谱找不到了,这次我重新整理了菜谱,把之前一些做法再修改完善,希望您喜欢。零添加、低糖无油是这款美食的主打,宝宝吃也完全没负担;追剧当零嘴,吃了停不下来还不上火,你还有什么理由不喜欢吗?喜欢的可以试试~~
用料
土鸡蛋 | 3个 |
奶粉 | 63克(蛋白用45克,蛋黄用18克) |
玉米淀粉 | 18克 |
浓稠酸奶(华农) | 45克 |
白砂糖 | 12克 |
白醋 | 几滴 |
你一定会爱上的——荷包蛋溶豆萌萌哒的做法
准备所有材料。
酸奶和奶粉(蛋白用45克)混合均匀,搅拌至顺滑无颗粒(如右图)。
蛋黄、蛋白分别分离到无水无油的盆里。
蛋白中放白砂糖和几滴白醋(不建议去掉糖,确实不喜欢太甜可以减半)。中速打发至蛋白霜出现弯钩(左图),加入玉米淀粉,再低速打发至出现小尖角(右图)就可以了。
蛋白中加入步骤2的酸奶糊,用‘’井字法‘’翻拌均匀,切记不要画圈圈,会消泡的。
将做好的蛋白霜装入裱花袋中,挤到油纸上,大小尽量均匀,放入烤箱中层,110℃烤8分钟定型。
烤蛋白霜的同时我们来做蛋黄液,蛋黄加几滴白醋,打发至蛋黄发白、纹路不易消失状态(这个大概需要10——15分钟),加入奶粉(蛋黄用18克),用‘’井字法‘’翻拌均匀至无颗粒状态,装入裱花袋中。
挤到定型好的蛋白上。是不是超萌,很像荷包蛋?
将做好的溶豆放入烤箱中层,90℃烤25—30分钟,烤的时候建议在烤箱最上层放一个烤盘,这样上色不会太快。烤好后拿出来放凉很容易从油纸上取下来就是熟了,如果粘油纸或者不酥脆,放回去继续烤5—8分钟就可以了。
出炉放凉后尽快放密封罐里,大概可以保存一周左右。不过一般没法放这么久,因为,太好吃了~~
小贴士
这份量大概可以做240个左右。