牦牛肉丸
牛肉丸子不稀奇,牦牛肉做丸子就有点新鲜。吃过牛丸,还真没吃过牦牛肉丸。
一堆牦牛肉,浓厚的膻味弥漫在空气中。思绪忽然接通到牛肉丸。牛通脊,纯瘦肉,略带着少少许筋膜。切一小块来做个丸子试验。把牛肉做到软嫩不容易,做成丸子又会怎样?料理机飞速旋转,打断牛肉纤维,把它变成泥浆,逐渐起胶上劲。。。。最后,还算不错,带着些Q弹的口感,但并不特别嫩滑,是因为没什么脂肪吗?不过,这个配方显然不是专用于处理牦牛肉的,一口咬下去,立刻就能够感觉到不同于普通牛肉的那种厚重的味道。
用料
牦牛肉 | 100克 |
小苏打 | 0.2克 |
胡椒粉 | 0.5克 |
淀粉 | 15克 |
盐 | 2.4克 |
味精 | 1克 |
细砂糖 | 4克 |
水 | 24克 |
牦牛肉丸的做法
牛肉洗净切丁
放入料理机中
搅打成细腻肉浆
加入盐,味精,白糖,小苏打,胡椒粉
再次搅打均匀
将水倒入淀粉中
搅拌成均匀糊状
分次倒入肉浆中搅打
成为细腻的泥浆状
放入碗中,封好保鲜膜,冷藏一夜
取出,挤成丸子
放入清水中浸泡15分钟
锅中倒入清水,放入肉丸,小火煮制
水沸后,肉丸浮起,捞去浮沫,让水保持微沸
肉丸再次沉下,熄火
捞出,放入凉开水中,浸凉
装盘
小贴士
放入冰箱冷藏,可使调料充分浸入牛肉中。
没有料理机,也可以用肉锤将牛肉敲打成泥浆状。