【零基础】锅包肉！快手！正宗糖醋口！

按这个方子来 哪怕你没有称都能搞定锅包肉的料汁配比。
这个不用提前泡淀粉 也不用担心肉被淀粉粘住一扯就碎。
基本上半个小时就可以做完。
做菜顺序：
洗菜洗肉➡️切配菜（葱姜蒜香菜）
➡️切肉，抓淀粉，放水，抓淀粉，放鸡蛋清，抓淀粉，放油，抓淀粉。（快抓完了就可以热油了）
➡️炸第一遍➡️复炸➡️炒料汁，放配菜，放肉，出锅

用料  

【零基础】锅包肉！快手！正宗糖醋口！的做法  

1. 肉切厚片 4mm以上或者半个小指厚。放淀粉抓匀，少量多次 一点一点放。
   
   感觉淀粉沾的又少又太干， 就放一点点水接着抓。

2. 抓的过程中倒一个蛋清，接着放淀粉，抓匀之后再倒点油抓匀。这个步骤可以让外壳蓬松酥脆 上面是放油的状态

3. 大概揉到这个样子就可以炸了

4. 油锅烧热，下一块小点的肉试试温度 如果几秒能浮起来了 油温就可以了。
   

5. 肉片大的话一锅就少下几个，下锅以后等定型且能浮起以后转小火慢炸。微黄变色捞出，等待复炸。

6. 油温升高后放入钢材炸好的肉肉  过下油  迅速用漏勺捞出。这一步是为了酥脆
   不要久！久了会硬！！！

7. 锅里留少许油，放入一大勺白糖、一大勺白醋、半调料勺盐，熬至粘稠，加入配菜翻炒两下后顺着锅边小半勺的白醋烹一下，接着放入炸好的大肉片，翻拌均匀即可出锅。
   （如果喜欢汁多一点就糖醋各两勺，但一定要熬至粘稠再下菜！不然肉会软）
   
   配菜提前准备好：
   胡萝卜、葱、姜 切细丝
   香菜切手指长的段
   蒜切碎

8. 这个因为我不喜欢吃太硬的胡萝卜 所以我多炒了很久  你们正常按之前的做 就是饭店的样子。想吃软一点的胡萝卜就多炒一会，然后尽量从小头那边切  会嫩一点。

小贴士

白醋 土豆淀粉不要替换  换了很影响效果
不同的油味道不一样，可以根据自己喜好来。
我不喜欢其他的味道，一般用玉米油。
豆油会有股豆味，但是我家那边用的比较多，做肉菜好吃，可以尝试。
菜籽油味道有点重 慎用。