炒裸肉丝 （TM5/TM6）

夏天到了，顾客们都喜欢用小美炒菜，凉快又没有油烟。肉丝 肉片都是最家常的菜，但是每个家庭喜欢的配菜都不一样。思来想去，干脆写一个炒裸肉丝的食谱。

⚠️肉丝、肉片、牛肉、猪肉，都可以用这个食谱的方法。

⚠️肉片需要加1分钟炒制时间。

⚠️肉丝里面除了水、油、料酒、盐、酱油，你还可以加豆瓣酱、蚝油、花椒粉、孜然……这些你们家喜欢的调料。

⚠️炒好的肉丝，里面的油可以保鲜，密封好冰箱冷藏保存，三天之内，分次搭配不同的配菜，就是不同口味的家常菜！

⚠️肉丝里面的油，每次舀20克出来用于炒配菜，最后1分钟从中间孔放入适量的熟肉丝。就是你们喜欢的…青椒榨菜肉丝、蘑菇肉丝、莴笋丝炒肉丝、芹菜泡椒肉丝、豆腐干炒肉丝、黑木耳炒肉丝、洋葱肉丝……

用料  

炒裸肉丝（TM5/TM6）的做法  

1. 1、整根腰柳在水龙头下冲洗干净（不要用小美3个5清洗）。腰柳是最嫩的部位，所以不能逆筋切丝，必须顺筋切丝，👆如图，不然容易炒成渣渣！但是，其它部位的肉需要逆筋切丝！

2. 2、300克腰柳肉丝放入大一点的盘中，加入1汤匙水、1汤匙料酒、1汤匙生抽、1/4茶匙盐、10克淀粉，用手反复抓匀，至黏手无水的状态即可。最后加入1汤匙油，轻轻抓匀，让油包裹住淀粉和水分。

3. 3、主锅加入150克油和10克姜丝，设置3分钟/120度/速度1，烧热。

4. 4、将肉丝均匀的放入主锅的油中。

5. 5、不盖量杯盖，设置4-6分钟/ｖ/反转速度小勺。
   
   ⚠️肉丝切得很细的设置4分钟。
   
   ⚠️粗一点的肉丝和薄肉片设置5-6分钟。
   
   ⚠️最后还剩2分30秒时，按一下银色按钮🔘暂停，如👆视频所示，用筷子将缠在刀头上的肉丝轻轻拨开，浸在油中。

6. 6、一大碗肉丝就炒好了，约9成熟的状态！
   
   ⚠️炒好的肉丝，里面的油可以保鲜，密封好冰箱冷藏保存，三天之内，分次搭配不同的配菜，就是不同口味的家常菜！
   
   ⚠️肉丝里面的油，每次舀20克出来用于炒配菜，最后1分钟从中间孔放入适量的熟肉丝。就是你们喜欢的…青椒榨菜肉丝、蘑菇肉丝、莴笋丝炒肉丝、芹菜泡椒肉丝、豆腐干炒肉丝、黑木耳炒肉丝、洋葱肉丝……
   
   ⚠️炒配菜时，按照其硬度设置相应的时间，豆腐干等易碎的食材，需要插上蝴蝶棒！全程使用反转速度小勺，不盖量杯盖！