马铃薯芝士小餐包
用@北纬30度农家杂货铺 家的面、软、糯的彩色小土豆,做了黑胡椒和香葱两种风味,面团低糖低油,部分包了马铃薯芝士丁,咸鲜中又增加了一层香醇的芝士味道。
用料
高筋面粉 | 600克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 8克 |
马铃薯泥 | 150克 |
即发干酵母 | 6克 |
牛奶 | 260克 |
鸡蛋 | 60克 |
水 | 90克 |
黄油 | 30克 |
黑胡椒碎 | 4克 |
馅料 | |
马铃薯丁(蒸熟) | 250克 |
高熔点芝士丁 | 350克 |
黑胡椒碎 | 适量 |
表面用 | |
高筋面粉 | 适量 |
马铃薯芝士小餐包的做法
马铃薯泥:马铃薯洗净,蒸熟后放凉,去皮,碾压成泥。
馅料:蒸熟的马铃薯去皮,切成约1厘米的方丁,称出所需重量,和高熔点芝士丁、黑胡椒碎混和均匀。
将除黄油以外的面团材料混和,搅拌至面团变光滑,加入黄油,搅拌均匀,最后加入黑胡椒碎搅拌均匀。注意面团不要过多搅拌,只需要搅拌到面团光滑即可,延展出的膜稍厚且具有一定的韧性。
这里我将面团平均分成两份,一份加了黑胡椒碎,一份加了干燥葱碎。将面团分别整理平整,放入发酵盒中,在室温下进行基础发酵。
发至原体积的2-2.5倍大。
将面团分成60克/个,滚圆后松弛15分钟。
将面团拍扁后擀开。
中间放30克馅料,包起。
包好的面团收口向下,码放在烤盘上,在温暖湿润(32℃)的环境中进行最后发酵。
发酵好的面团,用手指轻按表面,面团几乎不回弹。将面团表面筛薄粉。
放入预热好的烤箱中下层,上火180/下火220℃,烘烤18分钟。
小贴士
1.此配方量大约可以做20个小餐包。
2.配方里的黑胡椒碎的量,是面团全部做成黑胡椒味儿的用量。如果做香葱口味,将黑胡椒碎等量替换即可。这里我将面团平均分成两份,一份加了黑胡椒碎,一份加了干燥葱碎。
3.配方里的馅料量是全部包馅的馅料重量。也可以不包馅,滚圆、松弛后再次排气收整成圆形,做成基础小餐包。
3. 夏季湿热,面粉吸水量可能会降低,建议预留出10-20克水,在搅拌初期根据面团干湿度酌情加入。
4.各家烤箱脾气不同,配方给出的烘烤时间和温度仅做参考,请根据实际情况灵活调整。