超简单快手牛肉面

用料  

超简单快手牛肉面的做法  

1. 火锅店打包的牛肉

2. 鱼露

3. 炸蒜酥

4. 烧一锅水，水开下面条，我家喜欢吃面饼

5. 面条煮熟后，夹入一碗冷水中，过冷河，然后再倒回锅内再次煮沸，装入碗中。
   
   过冷河可使面条更有爽滑口感。 喜欢吃软的可省略这一步，煮熟直接装碗中就好。

6. 另起一锅水，加点油，水沸后放牛肉，用大漏勺，装几片牛肉，不要一次放太多，因为三吊水的时候不好操作。烫好的牛肉放入面碗上。
   
   三吊水：在热腾腾的汤水中，牛肉烫一下，用筷子把它拨开，颜色微变，然后上来，再第二下，要三起三落，动作要快，全程不过半分钟。这样牛肉吃起来口感鲜嫩。

7. 烫过牛肉的汤撇去浮沫，加上两勺鱼露，关火即可

8. 撒上葱花、炸蒜酥

9. 倒入烫过牛肉的汤

10. 礼成

11. 开吃

小贴士

烫牛肉要三起三落，动作要快。

由于鱼露里面含有盐，可以不另外加盐。不过这要看个人口味。