南洋風味--泰式炒河粉（Pad Thai）
Pad Thai在泰国是大街小巷都可以找到的炒粉，它几乎就是泰国人口味的缩影，酸甜辣鲜。来了美国我尝试过好几家泰国餐厅，不得不说的是，都让我非常地失望。
尤其是这个Pad Thai，来到了美国变成又甜又腻的炒粉。在泰国，它不是这样的，泰国街边的Pad Thai，干爽，香辣，火候足，颜色没有那么红艳。今天，让我们在家试试泰国街边摊的Pad Thai吧！
用料
| 泰式或越式河粉 （新鮮的最好） | 300 克 |
| 中蝦 | 8-10 只 |
| 雞肉 (切片然後加點鹽和胡椒粉醃上十分鐘） | 50 克 |
| 鸡蛋 | 1 只 |
| 豆腐乾（切丁） | 1/2 片 |
| 豆芽 | 1 1/2 杯 |
| 韭菜 (切段) | 1 杯 |
| 蒜瓣 | 2-3 瓣 |
| 紅蔥頭 | 2 只 |
| 甜菜脯 Optional | 1-2 大勺 |
| 烤花生 （搗碎） | 2-3 大勺 |
| 1 小片的青檸 | |
| 魚露（素食可用醬油代替） | 2 大勺 |
| 醬油/生抽 | 1 大勺 |
| 椰糖 Palm Sugar 或紅糖 ( 我用了有機椰糖，whole foods買得到) | 1 1/2 大勺 |
| 羅望子汁 Tamarind paste（或 1-2 大勺 檸檬/青檸汁代替） | 1 1/2 小勺 |
| 泰式辣椒粉 Thai Chilli Powder 可根據喜好增減 | 1/2 小勺 |
南洋風味--泰式炒河粉（Pad Thai）的做法
把蝦去殼去腸泥，蝦頭蝦殼留著。 豆腐切丁，紅蔥和蒜切碎，雞肉切片醃好。
![南洋風味--泰式炒河粉（Pad Thai）的做法步骤图 第2张]( "南洋風味--泰式炒河粉（Pad Thai）的做法步骤图 第2张")
熱上一口鍋，加入2-3大匙的食油把蝦顆和蝦頭爆香，至油變紅色，蝦殼變脆後取出蝦殼蝦頭丟棄。把蝦，雞肉和豆腐倒入快速翻炒變色，取出備用。
![南洋風味--泰式炒河粉（Pad Thai）的做法步骤图 第3张]( "南洋風味--泰式炒河粉（Pad Thai）的做法步骤图 第3张")
相同的鍋裡加入切碎的紅蔥和蒜，還有菜脯煸炒至香氣出來。加入弄散的河粉，大火快速翻炒。
![南洋風味--泰式炒河粉（Pad Thai）的做法步骤图 第4张]( "南洋風味--泰式炒河粉（Pad Thai）的做法步骤图 第4张")
倒入一杯水或一杯雞湯，煮滾後加入羅望子汁，魚露和椰糖。翻炒至汁液逐漸濃稠。
![南洋風味--泰式炒河粉（Pad Thai）的做法步骤图 第5张]( "南洋風味--泰式炒河粉（Pad Thai）的做法步骤图 第5张")
加入辣椒粉，繼續翻炒幾分鐘，感覺河粉有鑊氣時，把河粉推到一邊，加一點點油，打入一顆雞蛋，炒散，然後加入韭菜和豆芽，翻炒至豆芽韭菜斷生即可。
![南洋風味--泰式炒河粉（Pad Thai）的做法步骤图 第6张]( "南洋風味--泰式炒河粉（Pad Thai）的做法步骤图 第6张")
泰国的国民美食
![南洋風味--泰式炒河粉（Pad Thai）的做法步骤图 第7张]( "南洋風味--泰式炒河粉（Pad Thai）的做法步骤图 第7张")
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