龍井蝦仁

爱厨原文：

用料  

龍井蝦仁的做法  

1. 將蝦泡在冰水中，加入檸檬汁少許浸泡片刻。取出蝦，去殼、用少許鹽與太白粉抓勻，然後再沖水洗淨黏液，拭乾。放入大碗中，加入鹽半小匙拌勻，當蝦仁產生黏性，再加入蛋白與太白粉1大匙拌勻，移入冰箱冷藏4小時。

2. 用滾水沖泡茶葉，約5分鐘，待茶葉舒展開來即可。將茶湯濾掉，留下茶葉備用。

3. 燒熱半鍋炸油，放入蝦仁之後關小火，將蝦仁泡熟、撈出。

4. 炒鍋熱1小匙油，倒入蝦仁與茶葉，並加紹興酒1小匙，以大火拌炒數下即起鍋盛出。

5. 食用前可以酌量滴一點鎮江醋，可以幫助蝦仁提味﹔不過，這樣可能會蓋過茶香，所以要自行斟酌。