透墙香!茄汁鱼
用料
西红柿 | 1个 |
鲅鱼 | 3条 |
蒜 | 5瓣 |
姜 | 5片 |
番茄酱 | 5勺 |
葱 | 半根 |
盐 | 3克 |
糖 | 5克 |
番茄沙司 | 5勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
黄酱 | 半勺 |
大料 | 半颗 |
香叶 | 1片 |
干炸豆腐 | 适量 |
豆豉 | 半勺 |
透墙香!茄汁鱼的做法
热锅先炒糖色,白糖炒到琥珀色冒大泡
放入豆豉,香叶,豆瓣酱,黄酱炒一会,感觉干巴巴的时候,放入番茄酱,番茄沙司,糖,醋,酱油,耗油。继续炒~高压锅!(骨酥的关键!)
锅内铺入葱,姜,芹菜(增香作用)西红柿(不可以缺少)炸豆腐块(由个人喜好选择,可以不放)这是炒好的,浓浓的一锅番茄底料(一定要尝尝,3分甜,4分酸,2分咸,0.5分辣)辣可以由个人喜欢多加些,我家有小朋友基本忌辣。
把鱼移入高压锅,再淋入番茄底料,再加入水(水量需要淹过鱼)高压锅,中火炖20分钟。
20分钟后关火待放气后开锅尝味道(调整酸甜咸味)看汤汁多少决定要不要再开锅耗水。
小贴士
别看有好多的番茄酱和沙司,一个大西红柿一定不可以缺少
醋,起到酥骨的作用,略多放些!炖好不会酸的!
炖好的鱼,在汤里泡一晚,这个鱼凉吃风味更佳!
炸豆腐是个人喜好,放不放不影响菜整体味道。