自制牛肉丸子2020-11-26

方子是参考这个厨友的

用料  

自制牛肉丸子2020-11-26的做法  

1. 早晨把冷冻牛肉从冰箱里拿出来化冻

2. 晚上开始做，把牛肉和蒜一起打碎，打成肉泥

3. 同一家买的牛肉，有一块牛肉是冷冻了半年以上的，一块是冷冻了一个多月的。
   
   肉放在冷冻里最好不要超过三个月

4. 把牛肉放到保鲜袋里，用手按平，放到冰箱冷冻一个小时
   
   现在是晚上六点二十。

5. 买的土豆淀粉，泡打粉，黑胡椒粉

6. 还买的生姜粉，下次再买洋葱粉

7. 先把干粉调料混合
   （泡打粉除外）

8. 再把生抽，料酒，花生油和干粉一起混合
   
   生抽，料酒，花生油，都是各两勺

9. 把冰水，冰块和冷冻了一小时的牛肉取出来

10. 这是给宝宝小时候做火腿用的硅胶模具

11. 一个冰块放进牛肉里一起搅拌

12. 这是我刚刚看的另一个厨友买的泡打粉，说是含有碳酸钙的会更好

13. 剩下的冰块放进冰水里

14. 先把自来水放进锅里

15. 大概搅拌了二十分钟吧，我没注意时间。
    中间不停的加冰水，把泡打粉用冰水化开，等出浆以后把泡打粉水放进肉里搅拌十分钟左右
    总共搅拌大概有三十分钟
    
    就是多加冰水，保持低温，使劲搅拌，
    

16. 等到肉的状态这样了，我感觉就差不多了

17. 再拍的仔细点儿

18. 用保鲜膜包起来，放进冰箱冷藏二十分钟。
    现在是晚上八点三十。

19. 八点五十，我就把肉从冰箱保鲜里拿出来了。
    
    锅里的水已经提前烧热了，但是没烧开，就是七八十度左右吧。
    
    我没用手弄丸子，太凉了。我直接用勺子弄丸子，锅底一直用小火。
    
    
    等到丸子全浮起来，立马捞起来过冰水。

20. 刚到冰水里，丸子还是浮着的

21. 我专门留了两个丸子，用大火完全煮熟，给我对象和宝宝一人一个。
    
    我就尝了一小口，味道还行。不咸不淡，蒜味儿特浓。
    建议用一整头蒜，这个蒜味儿是点睛之笔啊。

22. 不知道为啥这么多沫沫

23. 过了一会儿，冰水里的丸子不浮着了

24. 原方子

25. 原方子

26. 原方子

27. 这是用到的三个勺子
    
    左边第一个是生抽，料酒，花生油用的量勺
    
    中间的是用来代替手做丸子的勺子
    
    最右边是加冰水到肉里的勺子

28. 远处来一张

29. 搅拌的视频，刚开始用最低档，还得用筷子帮忙把肉弄回去。过一会儿就得用最高档。

30. 过冰水的丸子视频

31. 丸子做出来，我晚上抽干了一宿，早晨起来称一袋是320克，一袋是301克。昨天晚上吃了两个丸子

32. 丸子