冬瓜的几种做法

这里集中了以冬瓜为主食材的几种家庭常见菜谱，用料栏目中按照不同做法分别列出所需材料，做法栏目的每个步骤写一种做法，与用料栏目一一对应，比如步骤1对应做法一。这样把常见菜谱集中在一起，便于查看比较，有效提高效率。

以冬瓜为主料的汤类菜谱有：
做法一～五的冬瓜豆腐汤、冬瓜海带汤、冬瓜番茄鸡蛋汤、海鲜冬瓜汤和冬瓜排骨汤。

以冬瓜为主料的炒制菜谱有：
做法六～九的红烧冬瓜、清炒冬瓜条、香煎冬瓜片、冬瓜猪肉炖粉条。

以冬瓜为主料的小食菜谱有：

用料  

冬瓜的几种做法的做法  

1. 做法一：冬瓜豆腐汤
   
   冬瓜去皮去瓤切小块、豆腐切条或切块，虾皮洗净挤干。加少许油将虾皮炒干、炒香，加水大火烧开，放冬瓜和豆腐块，大火再次烧开，转中小火炖10分钟以上。等汤色奶白、冬瓜块透明后加调味料出锅。

2. 做法二：冬瓜海带汤
   
   海带丝事先泡发，冬瓜去皮去瓤切小块，虾皮洗净挤干。放少许油将虾皮炒干、炒香，加水大火烧开，放冬瓜块和海带丝，大火再次烧开，中小火炖10分钟。等汤色奶白、冬瓜块透明后加调味料出锅。

3. 做法三：冬瓜番茄鸡蛋汤
   
   冬瓜去皮去瓤切丁，西红柿切丁，虾皮洗净挤干，鸡蛋打散搅匀。
   
   少量油炒香葱花、姜末，加西红柿丁炒出汁，加番茄酱继续炒一下。下冬瓜丁炒均，加清水，放虾米，大火烧开，中小火炖8分钟。冬瓜煮至半透明，汤汁浓郁，加盐、胡椒粉搅匀，淋入水淀粉，淋入蛋液，放香菜出锅。

4. 做法四：海鲜冬瓜汤
   
   干粉丝事先泡发洗净。冬瓜去皮去瓤切成薄片，用清水冲洗干净。虾仁清洗干净，挤干水分后切丁。火腿切片切条再切丁。葱切小段，姜切片，蒜切厚片。
   
   适量油把葱姜蒜炒香，倒入冬瓜片，在锅内炒一分钟后加清水，盖盖炖五分钟。放火腿丁、粉丝和虾仁，大火烧开改小火，放盐、鸡粉调味，搅拌均匀，出锅装盘。

5. 做法五：冬瓜排骨汤
   
   排骨剁小块，用凉水清洗干净，浸泡两小时，泡出血水。冬瓜去皮去瓤切成块，大葱斜切小段，姜切成片。锅内凉水下排骨，大火烧开，撇去浮沫捞出，放清水中洗净控水。
   
   少量油炒香葱姜、花椒和八角，倒入洗净的排骨，翻炒均匀，倒入清水，大火烧开后放少许干辣椒段，改中火炖30分钟，
   
   打去料渣（葱姜八角），倒入冬瓜，放盐、胡椒粉调味，盖盖焖五分钟后出锅。

6. 做法六：红烧冬瓜
   
   冬瓜去皮去瓤切小块或薄片，红青椒切小丁，大葱切花，姜蒜切片，干辣椒切段，小葱切碎，花椒洗净吸干水分。
   
   适量油把花椒炒香后捞出，把葱姜蒜干辣椒炒香，放冬瓜炒一下，放红青椒丁翻炒，加糖、生抽和老抽把冬瓜翻炒入味，倒小半碗水翻炒一会。冬瓜上色后盖盖中小火焖煮两分钟。
   
   最后加入蚝油、鸡粉翻炒均匀，用盐调一下咸淡，适当收一下汁，淋入水淀粉勾芡，撒上小葱花出锅。

7. 做法七：清炒冬瓜条
   
   冬瓜去皮去瓤，切成1厘米见方、约5厘米长的条，青红椒切同样大小的条，葱白切圈备用。
   
   锅中水烧开，加一小勺盐，下切好的冬瓜焯水2分钟，把冬瓜焯熟，放清水中过凉，这样冬瓜口感更好。倒出控水。
   
   锅中加适量油，炒香葱花，下青红椒炒制30秒，加少量水烧开加盐调味搅匀，下冬瓜翻炒均匀，炒至30秒后加少许水淀粉勾芡。出锅前加少许香料油，增加香味。

8. 做法八：香煎冬瓜片
   
   冬瓜去皮去瓤，切成厚约半厘米的长方形片放到一个大一点的盆中，放一勺淀粉，用颠盆的方法颠匀，让每一片冬瓜表面都裹上一层薄薄的淀粉。鸡蛋打散充分搅匀，浇在装冬瓜的盆里，继续给他颠匀。
   
   平底锅中加入差不多没过锅底的油，油温升至六成热左右，用筷子把冬瓜片一个个摆放进去，一面煎至金黄，翻另一面也煎至金黄、完全成熟出锅。全程用小火。
   
   口味1：煎好的冬瓜片放大一点的盆中，撒上椒盐、孜然粉、少许盐，根据个人口味来点辣椒面，用颠盆的方法颠匀。这种口味类似吃烧烤的感觉。
   
   口味2：准备一个调汁碗，放3勺番茄酱、2勺白糖、少许盐、1勺生抽、2勺香醋、少量清水，搅拌均匀。锅里不放油，倒入调好的碗汁，用小火慢慢熬，期间勤搅动。等汤汁变得略显粘稠，把已煎好的冬瓜下锅，快速翻拌均匀，出锅装盘，撒上适量的熟芝麻和葱花就可以了。这种口味酸酸甜甜特别开胃。
   
   因为提前裹了淀粉和蛋液 冬瓜中的水分不会流失，也能保持冬瓜的原汁原味。

9. 做法九：冬瓜猪肉炖粉条
   
   干粉条事先洗净泡发好。冬瓜去皮去瓤，切半厘米厚四方片。大葱切段，生姜切片，五花肉切薄片，花椒、八角和干辣椒洗净吸干水分。
   
   适量油把五花肉片炒出肥油，放葱姜、花椒、八角和干辣椒，加几滴老抽调色，炒出香味后下冬瓜翻炒。
   
   填入适量的清水，大概快淹过食材，大火烧开，加盐、胡椒粉、鸡粉、生抽和陈醋，搅拌化开。改中火炖5分钟下粉条继续炖5分钟，淋入少许香油增加香味，即可关火出锅。最后撒上葱花和香菜即可。