《暖暖的味道》之正宗鸡公煲

"鸡公煲"是一道重口味的菜

也是令人一吃就难以忘怀的重庆四川一带的名菜

可根据各地口味调整为微辣、中辣、重辣

既可以当做热菜也能当做火锅吃

色泽红润，口味香醇

用料  

《暖暖的味道》之正宗鸡公煲的做法  

1. 谁用土鸡整鸡切块儿，大概4公分大块。

2. 鸡公煲关键第一步，炒油：锅中加入菜籽油油温六到七成热，依次加入桂皮，花椒，香叶，小茴香，豆蔻，麻椒，干辣椒。加入葱姜蒜，用中小火继续煸炒，煸香为止。

3. 四川朝天椒用温水泡发，剁碎

4. 鸡公煲关键第二步，炒料：锅中加入菜籽油，鸡油，火锅料用的牛油。等牛油加热化了以后再加入香料。(葱姜蒜炒至金黄捞出，再加入豆蔻，香叶，小茴香，八角8颗，桂皮3块，麻椒，辣椒碎，郫县豆瓣酱)小火炒干水分。

5. 炒至鸡块，将刚刚练出的香辣油倒入锅中加热，加入鸡肉煸炒成金黄色，到出多余的油，加入姜片，整蒜煸香。

6. 煸炒，倒入之前炒好的料进行翻炒，烹入料酒去腥，加入水，水分刚好没过鸡肉一点点即可

7. 调味，开锅后加入少许胡椒粉去腥提鲜，少许鸡精，根据个人口味加入少许盐进行调味。

8. 小火加盖焖30分钟后加入青红彩椒，青蒜段调味，翻炒均匀，大火收汁，一分钟后即可出锅。

9.  

小贴士

要做好鸡公煲，选材特别重要，选用散养的8-10个月的土公鸡，肉质特别鲜美。


   怎么辨别炒料的时候煸干水分？

    在锅中煸炒的时候会起小水泡，小水泡渐渐减少，就证明煸干了。