泡椒柠檬酸辣鸡爪

泡椒鸡爪是我和我妈的厦门记忆，这个食谱是根据我妈发给我的一个视频试制的。存下来这样自己就记住了。

用料  

泡椒柠檬酸辣鸡爪的做法  

1. 鸡爪切掉指甲，一分为二。加入葱姜花椒下锅焯水。

2. 水开后撇去浮沫，大火煮6-10分钟。这一步是将鸡爪煮软。我煮了10分钟，因为我喜欢吃软一点的。

3. 10分钟后关火。将鸡爪捞出放入凉水中。这一步是为了激一下鸡爪的皮，使其变脆。
   
   泡完凉水的鸡爪用流水冲洗几遍，直到上面的油脂都冲洗干净。这一步很重要，否则成品不干爽。

4. 在刚刚焯水的时候准备辅料。香菜柠檬小米辣，还有泡椒（我做的时候买的泡椒还没寄到，就先弄了这些，等泡椒到了才加进去的）

5. 冲洗后的鸡爪再次放入沸水中，稍微再加热一次

6. 提前准备一碗冰水。将再次加热的鸡爪捞出马上放入冰水。因为鸡爪很热，需要水温足够凉才能让整碗水不至于一下子升温，那样就达不到激鸡爪的效果了。

7. 最后将处理好的鸡爪和刚刚准备好的料混合。加入适量酱油，加水没过鸡爪。加水以后再加盐和糖调味调到适合的味道。
   
   处理好以后封上放冰箱泡起来就好啦！至少要泡一夜，鸡爪就很入味了！